Моя мама вже багато років маринує солянку з грибами, і це один із найулюбленіших зимових рецептів у нашій родині. Хоч як багато банок не закриємо – до весни завжди все з’їдається! Ця, солянка з грибами на зиму, заготовка універсальна: можна подавати як салат або закуску, додавати до супів чи використовувати як начинку для пиріжків. Готується легко, а виходить неймовірно смачно.
Інгредієнти для солянки з грибами:
- Гриби (відварені) – 1-1,5 кг
- Капуста свіжа – 1,5 кг
- Помідори – 1 кг
- Цибуля – 0,5 кг
- Морква – 0,5 кг
- Рослинна олія – 100-200 мл
- Вода – 500 мл
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Чорний перець горошком – 5-6 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Оцет 9% – 5 ст. л.
Як приготувати солянку з грибами на зиму:
- Підготовка овочів:
- Наріжте цибулю чверть кільцями.
- Натріть моркву на тертці.
- Наріжте капусту соломкою і злегка перетріть руками, щоб вона стала м’якшою.
- Помідори очистіть від шкірки і поріжте кубиками.
- Відваріть гриби у підсоленій воді заздалегідь.
- Смаження овочів:
На розігрітій сковороді підсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву і обсмажуйте ще 2-3 хвилини. - Тушкування солянки:
У велику каструлю викладіть капусту, обсмажені цибулю та моркву, додайте нарізані помідори. Влийте 500 мл води, додайте сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Тушкуйте на середньому вогні протягом 50 хвилин. - Додавання грибів та оцту:
Коли овочі майже готові, додайте відварені гриби і тушкуйте ще 10 хвилин. Влийте оцет і перемішайте, після чого через 2 хвилини вимкніть вогонь. - Консервування:
Розлийте готову солянку по стерилізованих банках, закрийте стерилізованими кришками. Закутайте банки ковдрою і залиште до повного охолодження. Важливо: заготовки з грибами не пастеризують, їх потрібно стерилізувати.
Поради:
- Після обробки добре закрутіть кришки і переконайтеся, що вони щільно закриті.
- Зберігайте банки з солянкою у прохолодному місці, так вона краще зберігатиметься до весни.
Спробуйте цей рецепт, і я впевнена, що солянка з грибами на зиму стане вашою улюбленою заготовкою на зиму. Ви отримаєте смачну, корисну та універсальну страву, яку можна використовувати у різних варіаціях!
