Сьогодні маю ще одну овочеву заготівлю на зиму. Цього разу консервуватимемо стручкову спаржеву квасолю з болгарським перцем у томатному соусі. Стручкова спаржева квасоля з перцем виходить дуже смачна, кисло-солодка, в міру солона та готується без стерилізації.
Список інгредієнтів:
- 1,5 кг. стручкової квасолі
- 1,5 кг. помідорів
- 1 кг. солодкого перцю
- 1 гострий перець
- 1 головка часнику
- пучок петрушки 50 гр. солі
- 100-120 гр. цукру
- 100 гр. олії
- 30 мл. 9% оцту (2 ст.л.)
Вихід: 3 літри
Стручкова спаржева квасоля з перцем – покроковий рецепт:
У мене 1,5 кг. жовтої стручкової квасолі без волокон, яку я попередньо помила та відрізала хвостики. Нарізаємо квасолю на шматочки розміром по 3-4 см.
Один гострий перець та 1 кг. солодкого перцю очищаємо від насіння та перегородок. Використовувати можна хоч червоний, хоч зелений перець.
Гострий перець нарізаємо тонкою соломкою – у мене напівгострий перець, тому я вибираю більший, ви ж орієнтуйтеся на свій смак. Болгарський перець ріжемо великою соломкою.
Після очищення солодкого перцю вийшло 800 гр. у чистому вигляді.
І гострий, і солодкий перець відправляємо до нарізаної квасолі, оскільки одночасно запускатимемо їх у томатний соус.
В окрему миску подрібнюємо петрушку і туди головку часнику.
1,5 кг помідорів треба змолоти на м’ясорубці або подрібнити в блендері до томатного пюре, тому для цього відмінно підійдуть будь-які некондиційні помідори – дуже великі, перезрілі, безформні і т.д. Видаляємо у них плодоніжку, ріжемо на зручні шматки і пропускаємо через м’ясорубку.
У посуд для варіння, відповідного об’єму, виливаємо мелені помідори, додаємо 50 г солі, 100-120 г цукру та 100 г рослинної олії. Суміш розмішуємо та доводимо до кипіння. У киплячий томатний соус відправляємо нарізані стручки квасолі, солодкий та гострий перець.
Все перемішуємо і після закипання, кип’ятимо 35-40 хвилин на середньослабкому вогні. Не забувайте масу періодично помішувати. За цей час овочі пустять свій сік і варяться в запашному кисло-солодкому соусі.
Потім додаємо в каструлю подрібнену петрушку з часником і 30 мл 9% столового оцту – це 2 столові ложки. Все змішуємо і кип’ятимо ще 10-15 хвилин.
Потім додаємо в каструлю подрібнену петрушку з часником і 30 мл 9% столового оцту – це 2 столові ложки. Все змішуємо і кип’ятимо ще 10-15 хвилин.
Розкладаємо квасолю по банках і доверху доливаємо соусом, щільно закриваємо і перевертаємо на кришки.
З цієї кількості овочів виходить трохи більше 3 літрів готового продукту. Банки обгортаємо і залишаємо до повного остигання.
Готові овочеві консерви можна зберігати як у прохолодному місці, так і за умов квартири.
В результаті, виходить проста, але дуже смачна страва, яка в холодному вигляді послужить вам чудовою закускою, стане чудовою заготівлею для овочевого рагу, а в гарячому вигляді – буде чудовим гарніром до м’яса, птиці та навіть риби.