Печу цей найсмачніший святковий пляцок сирник з маком і цукатами не тільки на великі свята. Основною ноткою, яка надає йому особливого смаку та шарму є цукати і родзинки з ароматною цитрусовою цедрою.
Сьогоднішній рецепт розрахований на середню форму розміром 20*25 см. Якщо Ви бажаєте приготувати великий “Святковий” сирник з родзинками, тоді множте всі інгредієнти на два.
Інгредієнти для сирника:
- домашній сир – 1 кг.
- масло вершкове – 100 гр.
- яйця – 5 шт.
- цукор – 150 гр.
- ванільний цукор – 10 гр.
- щіпка солі
- пудинг – 1 пачка (40 гр.) або крохмаль
- манка – 30 гр.
- мак (сухий) – 100 гр.
- цукати – 100 гр.
- родзинки – 50 гр.
- цедра лимона або апельсина
для шоколадної помадки:
- чорний шоколад – 150 гр.
- олія – 3 ст.л.
- вершкове масло – 50 гр.
Як спекти пляцок Великодній львівський сирник з цукатами, родзинками і маком?
Яйця розділяємо окремо на білки та жовтки.
Сухий мак заливаємо гарячою водою і даємо запаритися протягом 30 хв. Проціджуємо через ситко або марлю та перемелюємо м’ясорубкою чи блендером.
Приготуємо сирну начинку. Беремо глибоку миску і перемелюємо у неї домашній сир або пробиваємо блендером до пастоподібної однорідної маси.
Якщо сир сухий тоді додаємо до перетертого сиру 2 ст.л. сметани.
До сиркової маси кладемо цукор, ванільний цукор, манку, пудинг (або крохмаль), яєчні жовтки, розтоплене і охолоджене вершкове масло.
Перемішуємо ложкою до однорідності.
Від загальної маси відділяємо 1/3 частину та додаємо її до запареного і перемеленого маку.
Перемішуємо ложкою або вінчиком.
Беремо форму діаметром 20*25 см., застелаємо пергаментом і на дно перекладаємо макову масу, рівномірно розподіляємо.
До решти сирної маси сиплемо промиті родзинки і цукати, також тремо цедру (у мене була апельсинова). .
Перемішуємо сирну масу для Великоднього сирника.
Білки збиваємо з щіпкою солі до пишної маси і перекладаємо до сиру.
Обережними рухами вимішуємо, щоб зберегти повітряність білків.
Перекладаємо готову сирну масу у форму на маковий шар, ріномірно розрівнюємо.
Поміщаємо випікатися великодній сирник з родзинками на 60 хв. у розігріту духовку до 180 С.
Виймаємо спечений сирник і даємо охолонути до кімнатної температури. Після цього полила шоколадною помадкою.
Шоколадна помадка для львівського великоднього пляцка сирника.
Шоколадна помадка готується дуже просто, з’єднуємо шоколад, олію та масло, ставимо на маленький огонь і помішуємо до розчинення шоколаду і масла.
Готовому сирнику потрібно дати постояти у прохолодному місці протягом 8-10 годин, особисто я печу великодній сирник вечером, так щоб він постояв протягом ночі.
Смачного! Гарного Вам настрою!