За свою кулінарну практику спекла безліч пляцків з різними коржами, кремами і начинками. Сьогодні маю чудовий рецепт “Королівський” сирник з маком і вишнями. Випікаю цей пляцок одним коржем в якому поєднала мак, сир та вишні.
Традиційно покрила шоколадною глазуррю, що робить пляцок багатим і більш смачним.
Основні поради щодо приготування сирника з маком і вишнями.
Рекомендую використовуати якісні інгредієнти у приготуванні пляцка, особливо домашній сир. Він повинен бути свіжим і не надто вологим. Мак повинен бути без посторонніх ароматів, такі як пліснява.
Якщо використовуєте консервовані ягоди вишні або заморожені, обов’язково обсушіть їх від зайвої вологи, щоб запобігти витіканню під час приготування.
Також експериментуйте з начинкою. Замість вишень можна використовувати інші ягоди або фрукти, які вам подобаються. Це додасть особисту нотку до вашого десерту.
Як приготувати львівський королівський сирник з маком і вишнями.
Форма в якій випікатимемо пляцок має розмір 20*25 см.
для шоколадного коржа:
- вершкове масло – 130 гр.
- яйце – 1 шт.
- сметана – 2 ст.л.
- какао – порошок – 2 ст.л.
- просіяне борошно – 250 гр.
- цукор – 100 гр.
- розпушувач для тіста – 1 ч.л.
для макової начинки:
- мак – 250 гр.
- цукор – 100 гр.
- вишні – 200 гр.( свіжі, морожені або консервовані)
для сирної маси:
- домашній сир (або готова сиркова маса) – 1300 гр.
- яйця – 8 шт.
- цукор – 200 гр.
- сметана – 2 ст.л.
- вершкое масло – 100 гр.
- ванільний цукор – 1 пачка
- крошмаль картопляний – 50 гр.
- лимонна цедра
Простий рецепт за яким приготуємо класичний і традиційний “Королівський” сирник з маком і вишнями.
Починаємо приготування пляцка з шоколадного коржа, що буде нашою основою.
Для тіста змішуємо борошно, какао-порошок, розпушувач і цукор. Перемішуємо сипучі інгредієнти і тремо вершкове масло. Вибиваємо яйце та кладемо сметану, замішуємо еластичне тісто.
Щоб масло краще терлося, рекомендую його трішки підморозити.
Беремо форму для випікання, застелаємо пергаментом і розподіляємо тісто рівномірно по поверхні утворивши невеличкі бортики. Кладемо форму з тістом у морозилку на 25-30 хв.
Тим часом зробимо сиркову масу.
Домашній сир хорошої якості перетерти через ситко, або перемолоти м’ясорубкою, так щоб не було грудочок і була однорідна консистенція.
Сиплемо цукор і ванільний цукор, тремо цедру лимона, кладемо яєчні жовтки, сметану, розтоплене вершкове масло. Добре все вимішуємо ложкою або вінчиком.
Білки збиваємо з щіпкою солі до пишної піни або стійких піків. Додаємо разом з крохмалем до сиркової маси і оберехними рухами вимішуємо за допомогою вінчика.
Макова маса:
Зерна маку промиваємо і запарюємо, після цього перемелюємо або блендеримо разом із цукром (можна перетерти в маківниці).
Додаємо до макової маси ягоди вишні без кісточок, це можуть бути заморожені чи консервовані. І основне це покласти від 5-6 ст.л. готової сиркової маси. Перемішуємо зручним для вас способом.
Формуємо шоколадний сирник з вишнями та маком по королівськи: Форму з тістом виймаємо з морозилки і кладемо макову масу з вишнями.
Відразу поверх неї розподіляємо сирну масу та рівномірно розрівнюємо.
Духовку розігріваємо до 180 С. і поміщаємо випікатися на 40 хв.
Час випікання залежить від Вашої пічки, рекомендую переірити готовність пляка за допомогою зубочистки, вона повинна бути сухою.
Спеченому сирнику з маком та вишнями даємо охолонути у формі, після цього виймаємо і покриваємо шоколадною помадкою.
Рецепт моєї ідеальної помадки такий: кладемо на плиту у каструльку 100 гр. чорного шоколаду, 30 гр. масла і 30 мл. соняшникової олії, на маленькому огні помішуємо до однорідності і відразу поливаємо нею пляцок.
Найголовніше – насолоджуйтеся процесом готування і додайте власну ізюминку до рецепту. Сирник з маком “Королівський” на шоколадному тісті – це справжня солодка радість, і ваше бажання робить його особливим.
Смачного!
