Сьогодні приготуємо дивовижну холодну закуску – смачну свинячу грудинку в лушпинні цибулі. Таку варена грудинка з часником та перцем готується у багатьох сім’ях і скрізь по-своєму. Це буде дуже смачне, м’яке, ніжне, ароматне свиняче сало з м’ясними прошарками, на вигляд схоже на копчене.
Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг. свинячої грудинки
- лушпиння від цибулі
- 2-3 літри
- 3 лаврові листки
- 80 гр. солі
- 1 ч.л. горошків чорного перцю та насіння коріандру
- 3 гвоздики
- 15 горошин духмяного перцю
Варена грудинка з часником та перцем – покроковий рецепт.
У мене є чудовий шматок домашньої свинячої грудинки, вагою трохи більше 1 кг, але поки залишимо його в стороні.
Я не люблю, коли сало вариться одночасно з лушпинням, тому спочатку готую цибульний відвар, проціджую його і потім використовую для розсолу. Наливаємо в каструлю 2-3 літри води і всипаємо лушпиння цибулі – чим його більше, тим інтенсивніше забарвиться сало. Я беру з розрахунку на кожен літр води 15-20 гр. сухого лушпиння цибулі.
До речі, до цибулинної можна додати і часникову для додаткового аромату. Занурюємо її у воду, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння і кип’ятимо 30 хвилин, потім вимикаємо і даємо відвар добре настоятися протягом декількох годин – якщо дозволяє час, залиште його на ніч. Ось, що в результаті має вийти.
Проціджуємо його і беремо стільки, скільки потрібно. Нарізаємо грудинку досить великими шматками, шириною приблизно 5-6 см. Складаємо сало в каструлю.
Туди ж відправляємо 2-3 лаврові листи і 80 гр. солі на кожен літр відвару цибулі. З прянощів беремо по 1 ч.л. чорного перцю горошком, коріандру, 3 бутони гвоздики та запашний перець.
Вливаємо в каструлю цибульний відвар. Його має бути стільки, щоб сало повністю їм покрилося – у мене пішов рівно 1 літр. Якщо вам не буде його вистачати, значить процідіть ще, але не забудьте пропорційно додати солі та прянощів. Під кришкою доводимо до кипіння, зменшуємо нагрів і варимо на середньому вогні 20 хвилин. Час варіння також залежить від розміру шматків і віку тварини – якщо шматки дуже великі або грудинка досить жорстка, то час варіння збільшіть до 30-35 хвилин. Потім відключаємо плиту, не відкриваючи кришку, даємо повністю охолонути і залишаємо грудинку в розсолі цибулі в прохолодному місці на 10-15 годин.
Як правило, я варю її з вечора, виношу на холодну веранду, і наступного дня вона вже готова. Холодну грудинку дістаємо з розсолу та обсушуємо паперовим рушником. Ароматне, ніжне, м’яке, і при цьому зовсім не перетравлене сало з м’ясними прошарками готове!
Вже у такому вигляді його можна нарізати та подавати до столу. А можна зробити ще смачніше – обмазати його часником, обсипати перцем чи сумішшю ароматних трав, наприклад, кавказьких чи прованських.
У невелику миску подрібнюємо часник через прес, додаємо чорний мелений перець і розтираємо трохи. Щедро змащуємо грудинку з усіх боків часниковою сумішшю. Це для тих, хто любить сало із часником!
А для тих, хто любить із перцем – готуємо сало “А-ля шпик по-угорськи”. Змішуємо солодку паприку та червоний гострий перець. Пропорції вибирайте довільні, все залежить від того, наскільки ви любите гостре. У мене на 2 ст. солодкої паприки 1/2 ч. л. гострого перцю. Натираємо грудинку сумішшю перцю з усіх боків, а надлишки струшуємо.
Зберігаємо сало в холодильнику до тижня, загорнувши його в пергамент, а в морозилці до 3 місяців, додатково загорнувши у фольгу або харчову плівку.
Смачного!