Вергуни — це популярне українське печиво з бездріжджового тіста, яке відоме своєю легкістю, хрусткою текстурою і ніжною золотистою скоринкою. У цьому рецепті розглянемо, як приготувати вергуни зі сметаною та краплею горілки для більшої пухкості та мінімального вбирання олії під час смаження.
Інгредієнти для вергунів
- Борошно – 300 г
- Цукор – 50 г
- Яйце – 1 шт.
- Жовтки – 3 шт.
- Вершкове масло (топлене) – 50 г
- Сметана – 100 г
- Сіль – щіпка
- Сода – ¼ ч.л.
- Оцет 9% – 1 ч.л.
- Горілка (або коньяк) – 1 ст.л.
Як приготувати пухкі вергуни з хрусткою скоринкою?
1. Приготування тіста
- У великій мисці з’єднайте борошно, цукор, сіль, сметану, топлене масло, яйце та жовтки.
- Додайте соду, погашену оцтом.
- Влийте горілку, щоб печиво було менш жирним після смаження.
- Замісіть тісто до м’якості (воно може бути трохи липким, це нормально). Помістіть його у пакет і відправте в холодильник на 40 хвилин.
2. Обробка та відбивання тіста
- Вийміть тісто з холодильника, обробіть поверхню борошном і відбивайте його качалкою, щоб додати повітря. Це робить тісто еластичним і надає йому пухкості.
- Через хвилину згортаємо у двоє та продовжуємо дальше відбивати скалкою.
- Так робимо ще два рази згортаючи і відбиваючи тісто. Завдяки цьому методу тісто наситилося повітрям і стало еластичним.
- Розкачайте тісто товщиною 4-5 мм, розріжте на смужки, а потім на ромби.
- Кожну полоску ріжемо навскіс, тим самим формуючи фігуру ромбу. По середині ромба робимо надріз.
- Беремо один кінець нашого “ромба” і перетягуємо через надріз по центрі, який ми зробили.
- Ось такі заготовки вергунів у нас вийшли.
3. Смаження вергунів
- У товстостінній каструлі або чавунній пательні розігрійте олію на середньому вогні.
- Смажте вергуни до золотистого кольору з обох боків, потім викладайте їх на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію.
4. Подача
- Посипте готові вергуни цукровою пудрою і подавайте з гарячим чаєм або кавою.
Поради для успішного приготування вергунів
- Не переборщуйте з борошном: липкість тіста допомагає зберегти легкість.
- Відбивайте тісто: це зробить його еластичним, що важливо для текстури.
- Додавайте алкоголь: це допомагає уникнути зайвого жиру у готових вергунах.
Як додати хрусткості вергунам? Використовуйте техніку відбивання тіста, а також переконайтеся, що олія добре розігріта перед смаженням.
Чому додають горілку до тіста? Горілка або коньяк допомагають мінімізувати вбирання олії, тому вергуни виходять легкими та не надто жирними.
Завдяки цим крокам ви зможете приготувати традиційні українські вергуни, що порадують пухкою і хрусткою текстурою, а також насолодитися їх справжнім смаком дитинства!