Тушковані кабачки з морквою на зиму це одна з моїх улюблених закусок. Кабачки ріжуться на кільця, тушкуються в томатному соусі з овочами та часником, з невеликим додаванням оцту. Ця форма консервації збереже відмінний смак протягом всієї зими, і банки з радістю знайдуть своє місце не лише в підвалі, а й у коморі, де панує прохолода і темрява.
Вибираючи овочі для цієї закуски, намагайтеся підібрати молоді кабачки. Вони мають мати зеленувату шкірку та незріле насіння. Перезрілі плоди краще використовувати для інших страв, адже для цієї страви вони не підходять.
Одне важливе зауваження! Оскільки об’єм продуктів великий, для приготування вам знадобиться каструля об’ємом не менше 6 літрів. Менша каструля може ускладнити перемішування.
Інгредієнти:
- Кабачки/цукіні – 3 кг.
- Морква – 180 гр.
- Часник – 100 гр.
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Гострий червоний перець – 1 ч. л.
- Рафінована олія – 200 мл
- Томатний соус (домашня аджика) – 0,5 л.
- Оцет 9% – 100 мл.
Тушковані кабачки з морквою на зиму – покрокове приготування:
Очистіть моркву та часник (вказана вага в очищеному вигляді). Натріть моркву та наріжте часник. Або, як варіант, одночасно пропустіть їх через м’ясорубку.
Додайте олію, сіль, цукор та гострий червоний перець. Прокип’ятіть суміш до закипання (користуйтеся каструлею об’ємом 6 літрів).
Далі додайте томатний соус та оцет. Який соус обрати? Підходить домашня аджика з помідорів чи покупний соус.
Молоді кабачки наріжте на кільця приблизно 0,5 см завтовшки. Погрузіть їх у соус та перемішайте.
Тушкуйте 30-40 хвилин під кришкою, іноді помішуючи (якщо готуєте не всю порцію, а половину, то вистачить 25-30 хвилин). Кабачки повинні залишити свою форму.
Розподіліть овочі щільно разом із соусом по стерилізованих банках.
Закрийте за допомогою гвинтових або металевих кришок (заздалегідь прокип’ятіть їх).
Переверніть консервацію, обгорніть, і залиште банки в цьому положенні до повного охолодження. Отримаєте від 3 до 3,5 літрів закуски.
Зберігайте у прохолодному місці. Подаються як гостра закуска. Підкресліть пікантність страви, насолоджуючись виразним ароматом часнику.
Смачного!