Дріжджове тісто потребує особливої уваги. Воно хоче тепла, спокою, багато часу та фізичних зусиль для замісу тіста. Тісто для пасок зазвичай повинно двічі піднятися, добре і довго вимісити, підростати в теплому місці. І все це відлякує багатьох господарок від приготування домашніх пасок. Паска на холодному вистоюванні – це новий і цікавий рецепт.
Хоч і хочеться пригостити своїх рідних домашньою, а не купленою паскою, але витратити на приготування паски майже цілий день не кожному під силу. Тому сьогодні я хочу вам запропонувати приготувати паску, яка розіб’є всі ваші стереотипи про правила приготування паски. Тісто при цьому можна приготувати заздалегідь, воно вистоюється в холодильнику і може пробути там від 8 годин до двох діб.
Холодне вистоювання впливає не тільки на запах і смак випічки, але і на її структуру. Паски виходять пористі з м’яким м’якушем, що нагадує бріоші.
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.;
- Молоко – 100 мл.;
- Свіжі дріжджі – 10 гр.;
- Вершкове масло – 160 гр.;
- Цукор – 100 гр.;
- Сіль за смаком;
- Ванілін – 1 пакетик;
- Родзинки – 100-120 гр.;
- Борошно – 400 гр.
Паска на холодному вистоюванні – покрокове приготування:
1. Заздалегідь потрібно підготувати ізюм, за кілька годин до приготування. Для цього промити його і замочити в ромі, коньяку чи лікері. Це робиться для аромату і тонкого смаку паски, і, звичайно, не обов’язково, можна взагалі не замочувати, тільки вимити і добре обсушити, щоб він рівномірно розподілиться в тісті.
2. У велику миску налийте тепле молоко, розчинити в ньому дріжджі. Всипати третину борошна, яке просіяли, добре перемішати. Потім вбити яйця і знову перемішати.
3. Додати сіль за смаком, цукор, ванілін, борошно, що залишилося, і розтоплене вершкове масло. Замісити тісто лопаткою або міксером із насадкою гак. Місити потрібно доти, поки вершкове масло повністю не вмішається. Тісто стане більш еластичним, але не густим та твердим. Борошна не додавайте, так і треба, тісто за ніч стане густішим і щільнішим.
4. Обсушений ізюм і ложку борошна перемішати, щоб усі родзинки вкрилися борошном. Додати їх в тісто і акуратно вмішати.
5. Накрити тісто щільно харчовою плівкою та прибрати в холодильник на ніч (на 8-12 годин, можна більше).
6. Тісто в холодильнику підніметься в півтора-два рази, і буде щільним, твердим (в ньому багато масла, яке застигне). Дістати миску з тістом і залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі, воно пом’якшає і легко розділиться на порції.
7. Розділити тісто на частини, зробити круглі кульки і покладіть їх у форми. Наповнювати форми потрібно лише на третину, наполовину, але не вище, тому що тісто підніметься під час вистоювання і підніметься в духовці. Залишити ще постояти у теплому місці 30 хвилин.
8. Випікати паски в заздалегідь розігрітій духовці на 180 градусів близько 35-40 хвилин. Поки паски печуть – духовку не відчиняти, дверцятами не ляскати – тісто може осісти. Готовність паски можна перевірити зубочисткою (дерев’яною шпажкою). Потрібно проткнути паску – на виході зубочистка має бути сухою. Час випічки, звичайно ж, залежить від особливостей вашої духовки та розмірів самих пасок!
Готові паски акуратно дістати, вони дуже ніжні і легко мнуться і ламаються. Покласти їх на бік або залишити на решітці та дати повністю охолонути.
Охолоджену паску можна прикрашати.
Готуйте на здоров’я!