Паска – головна великодня випічка. Звичай приготування Паски, фарбувати яйця та обмінюватися ними на Великдень зберігся в народі й донині. Домашня паска, хоч і вимагає чимало часу та зусиль, ніколи не зрівняється з магазинною.
Приготована тільки з натуральних продуктів і з любов’ю, вона створить у будинку неповторну великодню атмосферу і не зачерствіє півтора тижні. Для того щоб вийшла смачна паска, необхідно правильно зробити тісто для цього.
Сьогодні я поділюся з Вами “золотими правилами”, які дотримуються наші кухарі при приготуванні паски. Поділюсь інформацією якою володію та користуюся сама. Може комусь і знадобиться!
Тісто завжди відчуває настрій. Найголовніший та основний секрет паски – це настрій та почуття, з якими ви приступаєте до приготування цієї страви. Якщо ви готуватимете паску у відмінному настрої і з великою любов’ю до цього десерту, то у вас точно все вийде!
Хитрощі приготування пасок:
1. Ретельна підготовка. Усі продукти, які знадобляться за рецептом, слід приготувати заздалегідь. Яйця, молоко потрібно завчасно дістати з холодильника, вершкове масло – розм’якшити, родзинки – замочити, горіхи – подрібнити. Те саме стосується і посуду: все необхідне має бути під рукою, вимите і насухо витерте.
2. Якісне борошно. Щоб дріжджове тісто для паски вийшло пишним і смачним, необхідно використовувати для його приготування тільки найкраще борошно. Борошно має бути сухе. Покладіть борошно з вечора у тепле місце, зайва волога піде. Ідеальний варіант – борошно, де вміст білка 13%.
3. Натуральні дріжджі. Багато господинь намагаються слідувати сучасним тенденціям у кулінарії і, зокрема, замінюють натуральні дріжджі сухими. Можливо, часом цей продукт справді виправдовує свою популярність, але для приготування пасок він не підходить. Великодне тісто на сухих дріжджах підходить гірше і набагато швидше черствіє.
4. Прянощі. Будь-яка випічка потребує прянощів. Але в тісті для паски на Великдень їх не повинно бути багато. Завдання прянощів – лише підкреслити її смак, але в жодному разі не перебити. Тому зазвичай достатньо обмежитися невеликою кількістю ванілі, кардамону або мускатного горіха (іноді додають корицю або мелену гвоздику, але це на любителя). Приємну цитрусову нотку додасть трохи лимонної чи апельсинової цедри, а приємний колір – чайна ложка натурального меленого шафрану чи куркуми. Використовуючи какао можна приготувати незвичайну шоколадну паску.
5. Жири у тісті. Жири забезпечують пластичність тіста, надають готовому виробу крихкості, ніжності, аромату, перешкоджають черствінню. Вершкове масло має бути найсвіжішим. Перед закладкою в тісто його треба розтопити, дати вистоятись, потім тепле влити в тісто. Перевищувати передбачену рецептурою норму жирів, що вводяться в тісто, не слід, оскільки надлишок жирів ускладнює роботу дріжджів, в результаті чого знижується або зовсім припиняється розпушення тіста, при цьому обмежується здатність білків борошна до набухання, тісто стає рвущимся, важко формується готовий виріб.
Якщо додати в тісто олію, то паска довше зберігається свіжою. Щоб тісто було в’язкопластичним, пружним, нервуючим, легким і зручним при обробці і формуванні, рекомендується додати і вершкове масло і масло рослинне.
6. Правильна опара. Опарне тісто для паски має бути дуже добре вимішаним. За традицією, це роблять руками протягом 20-30 хвилин за годинниковою стрілкою. Перериватися і змінювати напрямок у жодному разі не можна. Ознака готовності тіста – коли воно перестає липнути до стінок посуду та рук.
7. Постійна температура. Головні вороги тіста для паски – різкі перепади температури та протяги. Найкраще, щоб воно піднімалося у закритому приміщенні за кімнатної температури. А ось підігрівати тісто або ставити його трохи у теплу духовку, як іноді радять для прискорення його підйому, не варто.
На скільки наповнити форму тістом для паски?
8. Форма та розмір. Оскільки дріжджове пасхальне тісто під час випікання збільшується в обсязі щонайменше вдвічі, форми для пасок зазвичай заповнюють лише наполовину. Якщо хочеться отримати виріб менш щільної текстури, можна залишити вільними дві третини форми.
Скільки часу пекти паску?
9. Духовка. Духовка має бути попередньо добре прогріта. Температура випікання пасок має бути = 180 градусів. При температурі 200-220 градусів випікають паску у зволоженій духовці (для цього ставлять вниз ємність з водою). У середньому паску масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг – 45 хвилин, масою 1,5 кг – 1 година, масою 2 кг – 1,5 години.
Щоб паска піднялася рівно, перед випіканням у її середину встромляють дерев’яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
Якщо паска починає зверху пригоряти, її прикривають сухим папером або фольгою. Готову паску виймають із духовки, кладуть «бочком» на подушку і залишають у такому положенні, до повного остигання періодично перекочуючи. При цьому паска «дозріває».
Ось мої найкращі поради щодо приготування Паски!
Готуйте на здоров’я та приємного вам апетиту!
