Мариновані опеньки — це одна з найпопулярніших домашніх заготовок на зиму, особливо серед любителів грибів. Опеньки ідеально підходять для цього завдання завдяки своїй текстурі та приємному аромату. Цей рецепт дозволить вам зберегти максимум смаку і аромату свіжих грибів, створюючи смачну закуску, яка стане чудовим доповненням до будь-якої страви або як самостійна закуска до святкового столу.
Для маринування опеньків важливо правильно підготувати гриби: ретельно очистити їх від лісового сміття і заздалегідь замочити у підсоленій воді. Це допоможе видалити надлишкову гіркоту і підготувати гриби до варіння. Потім опеньки варяться у воді з сіллю та лимонною кислотою, що допомагає зберегти природний колір грибів і покращує їх консистенцію.
Маринад для опеньків складається з води, спецій та оцту, які додають грибам приємний кисло-солодкий смак і аромат. Після того, як гриби заливають маринадом, їх стерилізують, щоб забезпечити довготривале зберігання без ризику псування.
Інгредієнти:
Для варіння грибів:
- Опеньки — 1 кг
- Сіль — 50 г (для варіння)
- Лимонна кислота — 1-2 г (для варіння)
- Вода — достатньо, щоб повністю покрити гриби
Для маринаду:
- Вода — 2 склянки (0,5 л)
- Сіль — 1 ч.л. (10 г)
- Цукор — 1 ч.л. (10 г)
- Духмяний перець (горошок) — 6 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Лимонна кислота — 0,5 ч.л. (3 г)
- Оцет 6% — 5 ст.л.
Мариновані опеньки – покроковий процес приготування:
Підготовка опеньків:
- Чистимо гриби від сміття та забруднень, потім замочуємо їх у солоній воді на ніч (на 3 літри води — 1 ст.л. солі).
- Варіння грибів. Вибираємо гриби друшляком і перекладаємо в каструлю. Заливаємо водою так, щоб гриби були повністю покриті. Додаємо сіль і лимонну кислоту на кожен літр води. Варимо на середньому вогні, збираючи піну.
Приготування маринаду:
- В каструлю додаємо воду, сіль, цукор, духмяний перець, гвоздику та лимонну кислоту. Доводимо до кипіння.
- Як маринад закипить, додаємо оцет і заливаємо ним опеньки, які вже переклали в стерильні банки.
Стерилізація:
- Стерилізуємо малі банки протягом 1 години.
- Великі банки стерилізуємо 1 годину 20 хвилин.
Порада:
З 1 кг варених опеньків і 0,5 літра маринаду виходить приблизно три півлітрові банки смачних маринованих грибів. Вони ідеально підходять як закуска або до картопляних страв.
Мариновані опеньки — це не лише смачна, але й корисна закуска, яка прикрасить ваш стіл. Завдяки простому процесу приготування і використанню доступних інгредієнтів, цей рецепт стане в нагоді як досвідченим господиням, так і початківцям. Готові банки з маринованими грибами чудово зберігаються в прохолодному місці і будуть справжньою знахідкою для зимових обідів і вечерь.
Спробуйте цей рецепт і насолоджуйтеся смаком ароматних маринованих опеньків!
Приємного апетиту!