Як консервувати щоб не “вибухали” банки з огірками чи будь-якою консервацією цікавить кожну господиню.
Консервація на зиму власноруч вирощених огірків є обов’язковим заходом для більшості наших господинь. У кожної господині є свій перевірений рецепт з будь-якої секретною родзинкою. Але варто допустити незначну помилку, як банки починають «стріляти», їх вміст каламутніє, псується смак консервованих огірків.
Чому вибухають банки з огірками?
Описана неприємна ситуація може трапитися з кожним. Найчастіше псуються 1-2 заготовки, але іноді, при порушенні технології, практично вся партія консервації приходить в непридатність.
Є кілька поширених причин подібних невдач:
В процесі консервації в ємність потрапляє повітря, в кількості, достатній для стрімкого розмноження аеробних бактерій. Обов’язково заливайте приготованим розчином всю ємність з вмістом до країв. Нерідко причиною потрапляння повітря в закрутки стає порушення роботи закаточної машинки, в результаті чого кришки прилягають негерметично. У цьому випадку банки можуть і не вибухнути, але заготовки стануть каламутними і втратять свої властивості. До речі, для того, щоб перевірити герметичність, готові закрутки перевертають догори ногами і дивляться: чи не з’являться бульбашки.
Інша причина ховається в порушенні технології приготування розсолу або маринаду. Сіль, цукор і оцет – основні консерватори. При їх нестачі вміст помутніє, а самі огірки через якийсь час зіпсуються.
Нерідко порушується технологія стерилізації банок, в результаті чого на їх внутрішніх стінках залишається незначна кількість мікроорганізмів. Навіть в разі правильно проведеної процедури стерелізації, не можна затягувати з термінами укладання заготовок всередину. На повністю стерильній поверхні через якийсь час з’являються бактерії.
Представлені вище причини пов’язує воєдино порушення технології консервації. Не варто також виключати варіант, при якому технологічно все було зроблено правильно, але підвели самі огірки.
Намагайтеся не збирати урожай в дощову погоду, обов’язково перед консервацією замочуйте огірки у воді протягом 3 годин, ретельно мийте приготовані для консервації овочі. Будь-які ознаки навіть незначного гниття повинні бути явним фактором відбраковування (використовуйте такі огірки тільки для приготування овочевих салатів).
Ідеально приготована консервація повинна бути прозорою, а не каламутною. Але навіть у разі помутніння, не поспішайте позбуватися від заготовок. Старі огірки з помутнілим розсолом вживати в їжу не можна через небезпеку розвитку ботулізму, а недавно закручені – можна, за умови, що смак овочів нормальний.
Стерилізація заготовок в каструлі з водою.
Одним з найбільш консервативних і доступних кожній господині способів знищення мікроорганізмів на скляному посуді і заготовках є стерилізація у великій каструлі з водою.
Даний спосіб хороший для скляних банок об’ємом до 1 л включно. Краще використовувати великий емальований бак (у нас на 10 л). Виконайте наступні дії
на дно каструлі постеліть тканину;
потім встановіть на неї банки горловинами вгору;
налийте холодну воду таким чином, щоб вона з невеликим запасом покривала скляні банки;
поставте каструлю з банками на газ і доведіть до кипіння, після чого продовжуйте кип’ятити на повільному вогні протягом 15 хвилин;
разом з банками там же стерилізують і кришки.
Високі банки, які вода не покриває повністю, можна покласти горизонтально.
Стерилізація скляних банок парою.
Для реалізації цього способу потрібно каструля (чим ширше, тим краще), металева решітка та скляні банки. Покрокова інструкція:
воду в каструлі доведіть до кипіння;
встановіть на поверхні металеву решітку і поставте на неї банки шийками вниз;
поступово конденсат покриє всю внутрішню поверхню скляних банок (стерилізація триває від 6 до 10 хвилин);
банки за допомогою прихваток знімають з решіток та ставлять в тому ж положенні на чистий рушник.
Стерилізація заготовок в каструлі.
Спосіб більше підходить для невеликих заготовок. Метод наступний:
гарячі заготовки розкладають по чистим банкам, зверху їх прикривають кришками (нещільно);
заповнені банки переносять в каструлю відповідних розмірів з теплою водою;
вода повинна покривати майже всю банку, але не потрапляти всередину (навіть при кипінні);
заготовки в пів-літровій тарі кип’ятять близько 15 хвилин, а літрові баночки з вмістом витримують в окропі протягом 30 хвилин;
після закінчення кип’ятіння банки виймають за допомогою прихваток і, не втрачаючи часу, закочують кришками.
Стерилізація банок в газовій духовці.
Раніше ми вже розглядали стерилізацію банок на пару і поговоримо про ще однин популярний способі стерилізації з використанням газової духовки. Метод має цілий ряд незаперечних переваг:
швидкість стерилізації – потрібно від 10 до 30 хвилин;
велика місткість духовки дозволяє за один захід стерилізувати багато банок
метод простий і доступний кожній господині;
всі мікроорганізми знищуються повністю.
В першу чергу необхідно провести візуальний огляд приготовленої для стерилізації скляної тари. На ній не повинно бути відколів, тріщин та інших пошкоджень. Особливу увагу зверніть на горлечко.
Далі переконаєтеся, що кришки, які Ви приготували, будуть закривати банки герметично. Для цього налийте в одну з банок води, закрийте її кришкою і переверніть догори дном. Вода не повинна просочуватися.
Металеві кришки не повинні мати на своїй поверхні (особливо внутрішньої) плям, іржі, нерівностей і інших дефектів.
Старі кришки можуть довгий час пахнути попередніми заготовками. Щоб позбутися від запаху, покладіть їх на 15 хвилин в теплу воду з розчиненим у ній оцтом або соком лимона.
Стерилізація.
Вимиті банки розміщують в духовці на невеликій відстані одна від одної. Їх можна ставити як на денце, так і на шийку, це не має принципового значення. Догори дригом я рекомендую ставити тільки що вимиті банки.
Вогонь в духовці спочатку запалюють несильний. Слід орієнтуватися на нагрів духовки до +50 C. При такій температурі банки слід потримати близько 5-10 хвилин. Після попереднього нагрівання температуру відразу збільшують до +180 C і тримають банки всередині духовки ще 5-10 хвилин.
В цілому для стерилізації скляних банок в газовій духовці Вам буде потрібно часу:
металеві кришки без гумового кільця – 10 хвилин;
банки від 0,5 до 0,75 л – 10 хвилин;
1 л – 15 хвилин;
від 1,5 до 2 л – 20 хвилин;
3 л – 30 хвилин.
Після закінчення стерилізації вогонь в духовці вимикають, а її дверцята трохи відкривають. Банки беруть із духовки за допомогою рушника, складеного в кілька шарів, або прихваток, щоб не обпектися.
Гарячі заготовки слід розкладати по ще теплим (а краще гарячим) банкам, інакше ефект від стерилізації може пропасти.
Врахуючи дані поради, Ваша консервація на зиму буде зберігатися довго!
