Львівський сирник з шоколадним тістом – цим рецептом зі мною поділилася весільна господиня, яка перепекла не одну сотню пляцків та тортів, він набагато приємніший за класичний сирник, можна курагу замінити на родзинки або кокос. Випікаємо його протягом години, але це залежить від вашої пічки, час коригуйте самі.
Форма 40*30
Продукти з яких спечемо шоколадний сирник:
Для шоколадного тіста:
- Просіяне борошно – 400 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Курячі яйця – 2 шт.
- Вершки або сметана жирністю не менше 20% – 2 ст. л
- Цукор – 100 г
- Розпушувач до тітса – 1 п.
- какао-порошок – 4 ст. л. або 40 г
- Щіпка солі
Для сирної маси
- Домашній свіжий сир – 1-1,5 кг
- Курячі яйця – 6 шт.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 3 ст. л.
- Цукор – 250-300 гр.
- Курага – 150 гр.
- Лимон – 1 шт
- Ванільний цукор – 1 ст. л.
Львівський сирник з шоколадним тістом – поетапний рецепт:
Заздалегідь потрібно підготувати курагу, для цього залити її кип’ятком на 20 хв., зливаємо воду, висушуємо і нарізаємо дрібними шматками.
Тісто. Вершкове масло кімнатної температури розтираємо з щіпкою солі і цукром, додаємо сметану і яйця, всю цю масу добряче перемішуємо до однорідного стану.
До борошна додаємо какао і порошок до печива. Цю сіміш пересипаємо до яєчно-масляної маси. Замішуємо еластичне тісто, при потребі додати борошна.
Форму припилюємо борошном і рівномірно розподіляємо тісто, зробивши маленькі бортики і кладемо її разом з тістом у холодильник на 40 хв.
Тепер готуємо сирну начинку. Для цього сир перемелюємо блендером або м’ясорубкою з дрібними отворами.
Яйця роздідяємо на білки і жовтки. До жовтків додаємо половину цукру та ванільний цукор, перемішуємо міксером до білого кольору, приблизно 4 хв.
До сиру додаємо збиті жовтки, крохмаль, подрібнену курагу, цедру одного лимона і сік з половини лимона та вершкове масло розтоплене і охолоджене.
Перемішуємо все до ароматної однорідної маси.
Залишилося збити білки із другою половиною цукру, частинами додаємо до сирної маси і обережно перемішуємо.
Дістаємо форму з тістом з холодильника, перекладаємо сирну масу, розрівнюємо. Випікаємо у розігрітій до 180 С. духовці протягом 60 хв.
Важливо! Коли виймаємо сирник з духовки, йому потрібно дати повністю охолонути у формі. Після цьойо його можна перекласти на дошку або тарілку.
Зверху я полила шоколадом. Для цього плитку чорного шоколаду розтопила разом з двома ложками сметани домашньої. Можна за бажанням потерти ще білим шоколадом.
Сирник повинен постояти у прохолодному місці або холодильнику протягом 12 год., тільки тоді він схопиться, отримає красиву текстуру і буде добре нарізатися.
Смачного! Вдалої Вам випічки.
