Мариновані кабачки з часником закриває кожен, хто в принципі заготовляє консервацію на зиму. Воно і не дивно: рецепт дуже простий, набір продуктів вимагає мінімальний, та й часу йде всього нічого – потрібно лише нарізати кабачки, заправити простеньким, але дуже ароматним маринадом, витримати необхідну кількість часу – і готове!
Шляхом нехитрих маніпуляцій кабачкові скибочки, як за помахом чарівної палички, перетворюються на соковиту, хрумку, виключно смачну закуску, що нагадує гриби. Дивовижна у своїй простоті та оригінальності заготівля. Обов’язково спробуйте!
Є кілька рецептів цього салату, я волію готувати кабачки під гриби з петрушкою та часником. Рецепт включає стерилізацію, пробувала готувати без неї, але кабачки довго не стоять, а додавати багато оцту та інших консервантів для мене не дуже хороший варіант.
Інгредієнти на 2 баночки по 0,5 л.:
- кабачок (чиста вага) – 1 кг;
- часник – 30 г;
- кріп – 20 г;
- петрушка – 20 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 0,5-1 ст. л.;
- перець чорний мелений – 1 ч. л. (без гірки);
- рослинна олія – 50 мл;
- оцет 9% – 50 мл.
Мариновані кабачки з часником – покрокове приготування.
Кабачки миємо, обсушуємо. Молоді домашні можна залишити як є. Овочі, куплені в магазині або на ринку, краще очистити від шкірки. При необхідності пухку частину кабачка з насінням також видаляємо. Після цього підготовлені овочі нарізаємо часточками товщиною до 2 см. Більше не потрібно.
Часник очищаємо та пропускаємо через прес або натираємо на тертці з дрібним гніздом. Зелень промиваємо, обсушуємо та дрібно рубаємо.
Складаємо кабачки, часник та зелень у глибоку ємність. Приправляємо овочі перцем, додаємо цукор та сіль. Перемішуємо.
В окремому посудині змішуємо рослинну олію та оцет. Заправляємо цим маринадом салат з кабачків
і знову добре все розмішуємо.
Місткість з кабачками накриваємо і прибираємо в холодильник настоюватися на 5-6 годин. Бажано за цей час 3-4 рази промішувати кабачки для більш рівномірного маринування. В результаті кабачки дещо змінюють колір та дають багато соку, який нам знадобиться.
Розкладаємо їх по заздалегідь простерилізованим сухим банкам. Наповнюємо банки щільно, оскільки в процесі стерилізації вони трохи присядуть.
Маринад рівномірно розливаємо зверху. Банки прикриваємо кришками, закручувати їх поки що не потрібно.
Далі на дно каструлі, в якій проходитиме стерилізація, укладаємо щільну серветку або полотенце. Ставимо в каструлю наповнені кабачками банки. Заливаємо холодну воду – по самі плічка банок.
Після цього ставимо каструлю на плиту, доводимо воду в ній до кипіння і стерилізуємо банки: літрові – 30 хвилин, півлітрові – 20 хвилин з моменту закипання води. Потім банки акуратно виймаємо та щільно закручуємо кришки.
Гарячі банки перевертаємо та тепло укутуємо. Готові кабачки як грузді на зиму можна прибирати лише після повного остигання (як правило, банки залишають остигати на ніч).
Мариновані кабачки як гриби будуть чудово стояти до кінця весни як у холодильнику, так і в коморі!