Отже, цей рецепт зефіру – це дуже простий спосіб приготування, який не вимагає запікання яблук або варіння пюре. Замість цього ми використовуємо готове дитяче пюре, яке можна придбати в магазині. Цей метод дуже зручний та швидкий, ідеальний для тих, хто бажає швидко насолодитися смачним зефіром без зайвих зусиль.
Інгредієнти:
- яєчний білок – 35 гр.
- цукор – 35 гр.
- щіпка лимонної кислоти
для сиропу:
- вода – 40 гр.
- агар-агар – 4 гр.
- дитяче яблучне пюре – 100 гр.
- цукор – 120 гр.
- цукрова пудра або крохмаль – 2 ч.л.
Рецепт зефіру з яблучного пюре з фото.
Підготуємо спершу лист пергаменту та насадку. У мене є насадка у вигляді закритої зірки з діаметром на виході 1 см. Якщо немає спеціального мішка з насадкою, можна використовувати невелику форму.
Беру каструлю із товстим дном, кладу в неї агар-агар, заливаю водою, додаю цукор і пюре.
Добре перемішую все і ставлю на плиту. Помішуюю, доки не доведу до кипіння. Далі варю до досягнення температури 103-105°С, або, якщо немає термометра, на середньому вогні протягом 5 хвилин (у мене режим 6 з 9).
Необхідно постійно помішувати сироп, щоб агар-агар не прилипав до дна.
Поки сироп вариться, до білків додаю лимонну кислоту та збиваю до утворення густої піни.
Лимонна кислота допомагає збалансувати смак, знімаючи надмірну солодкість, і стабілізує білок.
Поступово додаю цукор і вбиваю до отримання стійких піків.
Повертаюсь до сиропу та продовжую варити до готовності.
Після отримання готового сиропу добре перемішую його і тонкою струєю вливаю до білків, які вже були збиті до піни. Після цього продовжую збивати на середній швидкості.
Коли весь сироп додано, я переключаю міксер на високу або максимальну швидкість і продовжую вбивати ще 2-3 хвилини.
В результаті зефірна маса стане пухкою та щільною.
Тепер важливо діяти швидко, оскільки агар-агар стигне при кімнатній температурі. Зефірну масу перекладаю в мішок із насадкою і формую “зефірки”
Залишаю на протягом 8-10 годин для стабілізації при кімнатній температурі. Але вже через 15-20 хвилин зефір припинить прилипати, і ви зможете взяти його в руки та спробувати.
Після стабілізації зефіру, приклеюю половинки разом.
Поверхню зефіру можна обсипати цукровою пудрою або сумішшю цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю (це додасть менше солодкості).
Зефір можна зберігати при кімнатній температурі в закритому контейнері.
Смачного!