Знаю, що справжній суп харчо вариться з волоськими горіхами та ткемалі (соусом із аличі). Але суп з волоськими горіхами у нас у сім’ї не прижився, тому готую спрощений адаптований його варіант суп харчо по українськи з м’ясом і рисом.
Ароматний, ситний і наваристий харчо просто обожнює мій чоловік. Зазвичай готуємо харчо за цим рецептом із мамою, коли разом збирається вся наша родина. Суп йде на ура.
Суп приготується з таких продуктів:
для бульйона:
- м’ясо телятини – 500 гр.
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- вода – 3 л.
- рис – 100 гр.
заправка:
- цибуля ріпчаста- 400 гр.
- томатна паста – 200 гр.
- олія – 50 мл.
спеції:
- хмелі-сунелі – 2 ч.л.
- часник – 3 зубчики
- сіль і мелений чорний перець за смаком
- коріандер мелений – 1/2 ч.л.
Суп харчо по українськи з м’ясом – покроковий рецепт.
Овочі для супу чистимо, розрізаємо навпіл, викладаємо на суху сковорідку, смажимо протягом 2 хв. з кожного боку без олії. Завдяки цьому суп буде ароматнішим.
У каструлю вливаємо 3 л. води, кладемо нарізане середніми шматками м’ясо і злегка підсмажену моркву з цибулею. Доводимо до кипіння, вмикаємо середній огонь, варимо протягом 45 хв.
Тим часом приготуємо заправку і спеції.
Спершу зробимо заправку, для цього цибулю нарізаємо маленькими кубиками, перекладаємо на сковорідку в яку влили 50 мл. олії. Смажимо до м’якості.
Після цього кладемо 200 гр. томатної пасти.
Перемішуємо і тушкуємо томатну масу протягом 10-15 хв. на маленькому огні, першою ознакою готовності заправки є сололкуватий аромат томатів.
Готуємо суміш спецій. У посудині змішуємо вичавлений часник, сіль, перець, хлелі-сунелі і мелений коріандер. Перемішуємо.
Коли бульйон навариться, виймаємо моркву і цибулю. (вони нам більше не знадобляться).
Переливаємо у бульйон заправку.
Сиплемо суміш спецій.
Додаємо 100 гр. рису. Перемішуємо і варимо ще 15 хв. на маленькому огні.
У самому кінці сиплемо нарізану петрушку і пробуємо на смак, при потребі додаємо солі.
Знімаємо з плити, даємо страві відпочити протягом 10 хв. і подаємо ароматну першу страву до столу.
Смачного!