Як маринувати шашлик, щоб був мягкий за цим рецептом перевертає з ніг на голову всі переконня, що оцет “вбиває” м’ясо. Сьогодні приготували з чоловіком за рецептом нашого сусіда, який працював мангальщиком у далеких вісімдесятих і це його фірмовий рецепт маринаду для свинного шашлика.
В інтернеті начиталися і надивилися безліч маринадів і рецептів шашлика, цікавий маринад для шашлика з ківі, нажаль після якого довелося викинути замариноване м’ясо, тому що кислота його роз’їла. Готуватимемо його у спеціальному маринаді, в який додамо сіль, цукор і оцет. Згідно всіх тверджень оцет пошкоджує волокна, що зробить м’ясо сухим та жорстким, але якщо додати все в поміркованих кількостях, ми отримаємо соковитий та ароматний шашлик. Колись у далекому минулому не можна було обрати собі цю частину м’яса, яку ви забажали, щоб приготувати шашлик на вугіллі, люди купляти те що залишалося, тому і використовували оцет для його розм’якшення.
Також на кінцевий результат впливає багато факторів, це якість м’яса, процес смаження та багато іншого, про що розкажу Вам у процесі приготування.
Почнемо з поради як вибрати якісне м’ясо для шашлика, щоб замаринувати свинний шашлик смачно.
Ділюся з Вами своїми порадами, як вибараю для себе, рідних та друзів якісне м’ясо для приготування швидкого шашлика.
Найкраще робити цей делікатес з свинної шиї. Вона має багато жирових прожилок, що надає особливого смаку. Таке м’ясо слід обирати уважно та прискіпливо, не боятися попросити у продавця документи, що засвідчують якість, попросити оглянути шматок м’яса.
Одним з основних факторів є те, що його потрібно купляти у перевірених продавців м’ясної продукції. Якщо Ви купляєте на ринку, тоді слід звернути увагу на такі фактори: аромат, колір та структуру м’яса. Хороше та свіже м’ясо для свинного шашлика має приємний запах, рожевий колір та пружну структуру (при натисканні воно повинно відпружинювати), якщо залишається вм’ятина, це пряма ознака не свіжого м’яса. Темно червоне або вишневе забарвлення м’ясного продукту говорить про вік тварини, з такої сировини свинний шашлик буде твердим, жорстким і ніякий маринад не зробить його смачним та соковитим.
Продукти, з яких складається рецепт шашлика з оцетом:
- м’ясо свинини – 2 кг. ( у мене була шия)
- цибуля – 3 шт.
для маринаду:
- чиста вода – 400 мл.
- сіль – 2 ч.л.
- цукор – 1 ч.л.
- оцет – 2 ч.л.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- лавровий листок – 3 шт.
додатково: олія – 30 мл.
Як маринувати шашлик, щоб був мягкий: рецепт досвідченого мангальщика.
Основним і вирішальним елементом смачного шашлика є маринад, сьогодні він буде не стандартним.
М’ясо нарізаємо з розмірок сірникової коробки.
Важливо! М’ясо повинно бути свіжим, не мороженим та з молодої тварини, красивого кольору з приємним ароматом.
У каструлю кладемо сіль, цукор, лиємо оцет і теплу воду. Перемішуємо до розчинення цукру та солі. На смак цей розчин повинен мати легку приємну кислинку.
Важливо! Оцету більше додавати не можна, тому що він дуже роз’єднає волокна м’яса і шашлик буде твердим.
Цибулю чистимо нарізаємо тонкими кільцями в окремий посуд, злегка присолюємо і чавимо руками, поки цибулька не пустить сік. Перекладаємо її разом з соком до соляно-оцетового розчину. Перемішуємо та отримаємо маринад для приготування м’яса, на смак маринад повинен бути з приємною кислинкою, якщо він буде гострим, тоді потрібно розбавити водою, тому що шашличне м’ясо буде у кінцевому результаті твердим і тягучим як гума.
Тепер нам залишилося перекласти м’ясо у маринад, перемішати і накрити кришкою або найкраще харчовою плівкою, тому що м’ясо як губка всмоктує в себе всі аромати, а нам потрібно тільки отримати все з нашого маринаду. Кладемо шашлик маринуватися у холодильник на нічку, або мінімум на 5 годин.
Приступаємо до процесу смаження шашлика.
Готуємо мангал, ми розвели вогнище з фруктових дров, також можна готувати з деревного вугілля для мангалу, основне щоб жар був сильним.
Перед смаженням м’ясо потрібно завчасно вийняти з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Зливаємо зайву рідину і вливаємо олію, перемішуємо, завдяки цьому соки запечатаються у середині м’яса.
На шампури нанизуємо шматки замаринованого м’яса, не дуже щільно.
Тепер кладемо шампури на мангал тільки тоді, коли розпечене вугілля покриється сірим налітом, це запорука того, що температура не дуже велика, це не дасть м’ясу підгоріти.
Перші п’ять хвилин шампура потрібно перевертати кожні 30 секунд, щоб м’ясо покрилося красивою скоринкою.
Не рекомендовано насилювати на шампур з м’ясом кільця цибулі, тому що температура та час готування цих продуктів різна, і цибулька просто підгорить, що дасть гірчинку.
Час готування шашлика приблизно 10-12 хв., рекомендую користуватися кулінарним термометром, тоді Ви точно не пересмажете або не доготуєте м’ясо. Температура у середині м’яса повинна бути 73-75 С.
Знявши готовий шашлик з мангалу, перекладаємо його у посуд і накриваємо кришкою на 3 хв., щоб соки у середені м’яса стабілізувалися. Подаємо разом з маринованою цибулею, свіжими овочами і зеленню.
Смачного! Гарного Вам настрою!