Після спроби цього кетчупу, ви вже, ймовірно, не захочете купувати магазинний. Він чудово підходить до будь-яких страв. Минулого року я закатала багато банок цього кетчупу, і до весни залишилося всього кілька. Важливо відзначити, що він добре зберігається при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
- Помідори – 8 кг.
- яблука – 1 кг.
- цибуля – 1 кг.
- перець болгарський – 4 шт.
- перець “Чилі” – 1 шт.
- часник – 1 головка
- сіль – 3 ст.л.
- цукор – 600 гр.
- кориця – 1 ч.л.
- солодка паприка – 3 ст.л.
- оцет – 300 мл.
- лавровий листок – 10 шт.
- духм’яний перець – 5 шт.
- гоздичка – 5 шт.
Домашній кетчуп без крохмалю – покроковий рецепт приготування.
Вибір правильних помідорів є надзвичайно важливим. Оптимальною характеристикою є м’ясистість, щільність та невелика соковитість, а також відсутність багато насіння всередині. Наразі, триває сезон помідорів “сливок”, тому їх і сьогодні використаю.
До великої каструлі поміщаю порізані помідори, цибулю, перець, яблука і часник.
Ставлю каструлю на плиту. Тушкую овочі протягом 1,5 годин, регулярно помішуючи. В заключній фазі важливо слідкувати, щоб суміш не пригоріла до дна каструлі.
Після приготування овочевого пюре (воно має густу консистенцію) проводжу процес пробивання за допомогою занурювального блендера. Також можна використовувати комбайн або звичайний блендер для подрібнення.
А зараз я проводжу процедуру протирання через сито. Навіть не просто протираю, а проводжу проціджування, це дозволяє відокремити кісточки та залишки шкірки помідорів.
Пюре з помідорів повертаю назад до каструлі та додаю всі приправи, крім оцту.
Повертаю каструлю на плиту і, постійно помішуючи, варю пюре протягом 20-30 хвилин.
Контролюю середню температуру під час готування, оскільки важливо постійно помішувати, оскільки кетчуп може активно бризкати. Якщо створюється багато бризків, можна зменшити вогонь або накрити кришкою, але в такому випадку час готування збільшиться.
В заключній стадії додаю оцет у кількості від 50 до 75 мл (залежно від смакових вподобань). Продовжую варити ще 2-3 хвилини.
Варто відзначити, що при додаванні 75 мл оцту кетчуп виходить більш пікантним і гострим. А з 50 мл – менш гострим, але його споживання відбувається швидше.
Видаляю лавровий лист та гвоздику. Розливаю кетчуп у банки і закриваю кришками. Для покращеної щільності герметизації можна використовувати навіть гарячі кришки.
Не забудьте спробувати цей кетчуп! Навіть найпопулярніший магазинний кетчуп або італійський соус не зрівняються з домашнім варіантом.