Складна зимова пора завжди збагачує наш стіл смаками і ароматами. І особливо приємно, коли у вас є власні заготовки, які роблять ваші страви неповторними. Якщо ви шукаєте ідеальну закуску то баклажанна ікра з кабачками – це відмінний варіант. Ця смакота втілена в рецепті, де нам вдалося поєднати м’якість баклажанів і ніжність кабачків в одній гармонійній текстурі. А завдяки вдумливо підібраним спеціям і прянощам, ікра виходить неймовірно ароматною та насиченою смаком. Зробіть власні запаси цієї соковитої і збалансованої закуски, і ви будете насолоджуватися кожною ложечкою, нагадуючи собі, якою смачною може бути зимова кухня.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1700 гр.
- Баклажани – 1 000 гр.
- Морква – 500 гр.
- Цибуля – 400 гр.
- Часник – 1 головка
- Олія – 300 мл.
- Томатна паста – 200 гр.
- Суміш перців – 1 ч. л (з гіркою)
- Оцет 9% – 2 ст. л.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 2 ч. л.
Вага зазначена вже очищених овочів.
Баклажанна ікра з кабачками на зиму – покроковий рецепт.
Цей рецепт призначений для приготування 3 літрів заготовки.
Очищені та миті кабачки з баклажанами чистимо і ріжемо на невеликі шматочки.
Підготовлену цибулю нарізаємо на маленькі кубики, моркву тоненькими кільцями.
Часник очищаємо, промиваємо та натираємо на тертці або чавимо часникодавкою.
Рекомендується використовувати каструлю з товстим дном та нержавіючої сталі, щоб уникнути підгоряння овочів під час тушкування.
Велику каструлю для приготування кабачкової ікри наповнюємо цибулею та морквою, лиємо олію. Все ретельно перемішуємо.
Розігріваємо каструлю на вогні та закриваємо кришкою. Доводимо овочі до кипіння на помірному вогні. Після чого знижуємо вогонь та тушкуємо їх 15 хвилин, регулярно помішуючи.
Після 15 хвилин тушкування додаємо баклажани та кабачки. Все добре перемішуємо, закриваємо кришкою та тушкуємо після закипання протягом 30 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи. Процес призведе до зменшення розміру овочів та виділення соку.
Використовуючи занурювальний блендер, подрібнюємо овочеву масу до однорідної консистенції.
Тепер кладемо томатну пасту, сіль, цукор та суміш перців. Все добре вимішуємо.
Ставимо знову каструлю з ікрою на повільний вогонь та тушкуємо протягом 20 хвилин.
На завершальному етапі додаємо оцет та часник. Все ретельно перемішуємо та тушкуємо ще 5 хвилин.
Поки готується кабачкова ікра з баклажанами, підготовлюємо банки та кришки для стерилізації.
Готову ікру розкладаємо по стерилізованих банках та негайно закриваємо їх герметичними кришками.
Перевертаємо банки вгору дном та закутуємо їх у плед або ковдру. Залишаємо до повного остигання перед зберіганням.
Смачного!