Квашені огірки з гірчицею можна купити хіба що на ринку, де їх продають із бочок чи відер. Це, мабуть, найстаріший рецепт, який нам дістався від наших батьків, а їм від своїх, а далі слід губиться в глибині століть.
Господині намагаються влітку законсервувати про запас всі доступні овочі, фрукти і ягоди. Огірки серед усього цього різноманіття займають чи не найголовніше місце. Можна обійтися без будь-якого екзотичного салату на зиму, але без огірків – у жодному разі.
У цьому рецепті ми приготуємо квашені огірки на зиму, закривати ми їх будемо в банках, огірки на свій смак не відрізняються від бочкових, а приготувати їх зуміє будь-яка господиня.
Ця заготівля по праву вважається традиційною, тут є листя хрону із кропом. Квашені огірки готують без консервантів, вони чудово почуваються в міській кладові протягом усього довгого і холодного осінньо-зимового періоду.
Інгредієнти з яких заквасимо огірки:
З розрахунку на банку 3 літри:
• Огірки ~ 2 кг.
• Листя хрону
• Гілочки кропу
• Парасольки кропу
• Часник – 2 зуб.
• Перець чорний горошком – 5 шт.
• Чиста питна вода (приблизно 1,5 -2 л. все залежить від того наскільки щільно ви заповните банки огірками)
• Сіль – 3 ст.л. без гірки (на 1 л. води – 2 ст.л. солі)
• Гірчиця (порошок) – 2 ст.л. (без гірки)
Квашені огірки з гірчицею на зиму – покроковий рецепт.
Перед початком готування огірки потрібно помити, відрізати хвостики і замочити в холодній воді на 2 години.
У помитий слоїк об’ємом три літри або (меншого об’єму) кладемо на дно листя хрону, часник, парасольку кропу, перець чорний горошком, гілочки кропу.
Наповнюємо підготовленими огірками банки з спеціями.
У каструлю вливаємо воду (приблизно 2 л.) сиплемо сіль (на 1 л. води – 2 ст.л. солі) і доводимо до кипіння.
Гарячим маринадом заливаємодо самого верху банки, так щоб всі огірочки були занурені у рідину. Накриваємо зверху кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 2 доби.
Під час бродіння появиться пінка та поміняється колір огірків а сам розсіл помутніє. Рекомендую під огірки поставити якусь посудину тому що із банки обов’язково витікатиме рідина.
Після двох діб у банку потрібно добавити по 2 ст.л гірчичного порошку (2 ст.л. на банку об’ємом 3 л.). Накривамо банки кришками і залишаємо ще на одну добу.
Тепер з банок зливаємо розсіл у каструлю, доводимо до кипіння і варимо 10 хв.
Гарячим розсолом заливаємо огірки.
Закатуємо щільно кришкою. Поміщаємо на зберігання у підвал, кладову чи балкон.
Смачного!
