Пляцок “Краківський сирник” – це один з видів знаменитого сирника. Ця випічка приготується за польським рецептом.
Основа цього пляцка це тонке пісочне тісто на яку викладемо ароматну сирну начинку і накриємо полосками тіста. У самому кінці полиємо ароматною лимонною глазур’ю.
Інгредієнти з яких приготуємо сирник по-краківськи:
для тіста:
- борошно – 300 гр.
- масло вершкрве – 150 гр.
- щіпка солі
- цукрова пудра – 50 гр.
- ванільний цукор – 10 гр.
- холодна вода – 30 мл.
- яєчні жовтки – 2 шт.
для сирної начинки:
- сир – 1 кг.
- яйця – 4 шт. (4 жовтки і 4 білка)
- білки – 2 шт.
- цукор – 150 гр.
- ванільний цукор – 20 гр.
- вершкове масло – 50 гр.
- родзинки – 100 гр.
- крохмаль – 30 гр.
додатково для лимонної глазурі:
- цукрова пудра – 70 гр.
- сік лимона – 1 ст.л.
Як спекти домашній краківський сирник?
Спершу приготуємо тісто.
У посудині змішуємо просіяне борошно, цукрову пудру, щіпку солі і ванільний цукор.
Тремо на терко охолоджене масло і перетераємо у крихту.
Додає два жовтки (білки підуть у сирну масу) і крижану воду.
Замішуємо еластичне тісто, кладемо у пакет і поміщаємо у холодильних на 60 хв.
Тим часом приготуємо сирну масу. У глибоку миску кладемо сир, цукор, ванільний цукор, вершкове масло і жовтки (білки відкладаємо у сторону до тих двох що у нас залишилися від тіста)
Перебиваємо все блендером або перемелюємо м’ясорубкою до однорідної маси.
Сиплемо крохмаль, перемішуємо.
Тепер збиваємо білки 6 шт. (2 від тіста і 4 від сирної маси) з щіпкою солі та додаємо до сирної маси. Вимішуємо вінчиком.
Залишилося додати родзинки. Сирна маса для “краківського сирника” готова.
Тісто виймаємо з холодильника і розділяємо на дві частини одна більша, друга трохи менша. Меншу поміщаємо назад в холодильник.
Форму застелаємо пергаментом і рівномірно розподіляємо більшу частину тіста зробивши невеличкі бортики. Проколюємо виделкою.
Переливаємо сирну масу у форму.
Виймаємо меншу частину тіста з холодильника, тонко розкатуємо і розрізаємо на смужки шириною 1 см.
На сирну масу викладаємо підготовлені смужки по діагоналі утворюючи сіточку.
Поміщаємо форму у розігріту до 150 С. духовку на 30-40 хв. до красивої скоринки.
Тим часом приготуємо лимонову глазур. Для цього змішуємо цукрову пудру з соком лимона.
Виймаємо пляцок з пічки і ще гарячим поливаємо глазурю.
Готовому пляцку даємо охолонути і поміщаємо у холодильник на 5-6 годин.
Смачного! Вдалої Вам випічки!