Шашлик без оцту у соковитому маринаді, рецепт та поради від грузинського повара.

Шашлик без оцту, це справжнє спасіння для м’яса, для мене оцет – це “вбивця” м’яса, після якого воно тверде як гума. Думаю, що багато хто з нас готував шашлик, це швидше всього робота чоловіків, але жінкам також інколи його роблять. Всі шукають швидкий маринад для м’яса, або як замаринувати шашлик зі свинини, маринадів є безліч, але хороших одиниці. Мій друг працював мангальщиком, де з ним поділився рецептом один повар, тепер готуємо тільки так. .

Інгредієнти, щоб приготувати шашлик свинний:

• Свіже м’ясо (шия або вирізка) – 2 кг.

Для маринаду:

• Цибуля – 500 гр.
• Часник сушений – 1 ст.л.
• Базилік сушений – 1/4 ч.л.
• Солодкий перець -1 ч.л.
• Чорний мелений перець – 1/4 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Сіль – 1 ст.л.
• Чиста вода – 100 мл.
• Зелень петрушки – 2 стебла
• Лимон – 2 плястерка

Додатково: Олія – 50 мл.

Шашлик без оцту, найкращий покроковий рецепт:

Підготовляємо м’ясо, воно повинне бути свіжим і з молодої тварини, чим старше м’ясо, тим воно буде твердіше. Нарізаємо його з розміром сірникової коробки.Перекладаємо у каструлю з нержавійки, або емальований посуд, це важливо.

До м’яса додаємо всі перелічені спеції, цибулю нарізаємо кільцями і чавимо, поки не пустить сік, також перекладаємо до м’яса.

Все добряче перемішуємо, у два підхоли вливаємо воду, м’ясо вбере його в себе наче губка, завдяки чому шашлик буде соковитим, тому що під час запікання на вугіллі втрачається волога.

Важливо, якщо ви готуєте шашлик з свинної вирізки, тоді потрібно на дану кількість м’яса взяти 200 мл. води, тому що це частина м’яса неймовірно м’яка за своєю природою, але дуже пісна.

М’ясо в маринаді накриваємо харчовою плівкою і кладемо у прохолодне місце на 5 годин, найкраще маринувати його звечора, що воно цілу нічку маринуалося, чим довше тим краще.

Перед тим як готувати м’ясо на вугіллі, додаємо 50 мл. олії, добряче перемішуємо, щоб кожен шматок отримав свою порцію олії, завдяки якій при смажені утвориться плівка, що не дасть м’ясу пересушитися, запече соки у шашлику.

Готуємо мангал, на шампури нанизуємо м’ясо, смажимо до красивого золотистого кольору, протягом 8-10 хв., поки з м’яса не почне виділятися сік прозорого кольору, це хороша ознака готового м’яса.

Після приготування шашлика, перекладаємо м’ясо в посудину або каструлю, накриваємо кришкою на 3 хв., щоб соки збалансувалися, а вже тоді подаємо до столу!

Рекомендую ще Вам приготувати Ребра гриль, смачніше ніж у реберні!

Смачного!

Основні правила хорошого шашлика:

• М’ясо повинно бути свіжим.
• Забороняється додавати оцет, він руйнує волокна, м’ясо буде тверде та жорстке.
• Додаємо олію до маринаду перед смаженням.
• Забороняється посипати сіллю гаряче вугілля перед смаженням.
• Важливо не пересмажити шашлик, цим ми зіпсуємо м’ясо.