Сьогодні приготуємо тісто для вареників і пельменів – воно має м’яку і пластичну текстуру, максимально піддатливе при розкачуванні, але при цьому добре тримає форму і не рветься при варінні.
У світі повно домашніх страв, які можна зарахувати до категорії напівфабрикатів. Одним із універсальних варіантів приготування обіду чи вечері є вареники. Влітку я роблю вареники з начинками з різних ягід (полуниця, чорниця, вишня), в зимовий час – це вареники з картоплею, з капустою та з грибами.
Якщо з начинкою все зрозуміло, часто однокомпонентна, то з тістом не все так просто. Адже саме від нього залежить все – і зовнішній вигляд, і м’якість готової страви та смак. Тісто – основний компонент будь-яких вареників. Адже ні в кого не викличе апетит – тісто, що розповзлося по тарілці або начинка, що витекла.
Донедавна я робила тісто для вареників таке ж, як і для пельменів: вода, борошно, сіль та яйце. Але моя подружка розповіла про заварне тісто для вареників, і тепер готую їх виключно за цим рецептом. Ще одним важливим моментом у приготуванні такого тіста є повна відсутність яєць. А оскільки пісний рецепт, то якщо підібрати пісну начинку (ягідки або картопля, гриби, капуста), це відмінний варіант пісної страви.
Інгредієнти для тіста (40 середніх вареників):
- 280 гр. муки
- 180 мл. рідини (90 мл. вода + 90 мл. молоко)
- 2 ст. л. олії
- 0,5 ч.л. солі
Тісто для вареників і пельменів приготується за таким рецептом:
Через дрібне сито просіюємо борошно. Робимо невелике заглиблення та вливаємо будь-яку рослинну олію з нейтральним ароматом. Сиплемо сіль.
Молоко з водою доводимо до кипіння.
Вливаємо кипляче молоко з водою і акуратно, щоб не обпектися, перемішуємоінгредієнти ложкою.
Під час перемішування тісто почне заварюватися, утворяться грудки тіста, це нормльно, рідини більше додавати не можна.
Потрібно почекати щоб суміш трішки охолонула і замішуємо тісто протягом 3-4 хв. Воно стане м’яким і еластичним.
Даємо тісту відпочити протягом 15 хв. і приступаємо до формування вареників чи пельменів. Борошна підсипати не потрібно, воно розкачується просто чудово!
Смачного!
