«Вічна» житня закваска для хліба без дріжджів ідеальна для господинь які випікають домашній хліб.
Вивести «вічну» закваску для хліба без дріжджів абсолютно нескладно, слід лише запастися терпінням, адже процес виведення триває щонайменше 6 діб. Тим не менш, через тиждень ви зможете спекти дуже корисний, неймовірно смачний домашній хліб.
Закваски для хліба бувають як житні, і пшеничними, вони можуть бути рідкими і густими. Рецепти заквасок численні, в цьому рецепті хочу показати, як вивести закваску вічну, якщо її доглядати, не забуваючи періодично підгодовувати. Приготування закваски – процес трохи монотонний і не дуже цікавий, але приготування домашнього хліба – це мистецтво, гідне справжнього кулінара.
Інгредієнти для закваски:
- житнє борошно – 100 гр.
- чиста вода – 100 мл.
додатково: скляна банка ємністю 0,5 л.
«Вічна» житня закваска для хліба без дріжджів – покроковий фото рецепт.
Виводимо вічну житню закваску (стартер). Сильна закваска із першої випічки хліба!
1-й день.
Підготуємо інгредієнти для першого дня виведення, обов’язково слід використовувати кухонні ваги. Відміряємо 20 гр. житнього борошна та 20 мл. теплої води, у мене – звичайна бутильована вода, підігріта до 25 градусів.
У скляній або пластиковій прозорій банці з’єднаємо борошно та воду.
Активно перемішаємо ложкою до повного з’єднання інгредієнтів та отримання однорідної суміші.
У банці має вийти густа, в’язка суміш. Прикриємо банку кришкою нещільно, так, щоб була значна щілина і повітря вільно могло надходити в банку, або накриваємо щільно капроновою кришкою з дірочками. У такому вигляді банку з борошняною сумішшю поставимо у тепле місце на добу.
2-й день
Рівно через добу поставимо банку на робочу поверхню. Помітно, що вже процес пішов, з’явилися бульбашки, закваска підросла.
Зробимо підгодівлю другого дня. Додаємо 20 гр. житнього борошна і 20 мл. теплої води. Активно перемішаємо до повної однорідності. Анкриваємо і ставимо у ткмне і тепле місце на добу.
3-й день
Помічаємо активний процес бродіння.
Знову повторяємо процес, додаємо 20 мл. води і 20 гр. борошна. Перемішуємо та даємо постояти 24 години у спої.
4-й день
Наша житня закваска активно працює. Додаємо знову 20 гр. борошна і 20 мл. води. Перемішаємо ложкою до повного з’єднання інгредієнтів та отримання однорідної суміші.
5-й день
Це остатній день коли ми підкормлюватимемо закваску борошном і водою. Так само по 20 гр. Накриваємо і ставимо на 24 години у тепле місце.
На шостий день закваска готова для випікання хліба: вона пухирчаста і має приємний хлібний запах з кислинкою. Виходить у результаті 150 гр. материнської закваски, так званого стартера.
Після виведення закваску можна зберігати в холодильнику, якщо ви часто печете хліб. Один раз на два тижні треба здійснювати підживлення за принципом шостого дня, тобто додати 20 мл. води і борошна. Перед тим, як годувати закваску з холодильника, треба дати їй постояти 2-3 години в умовах кухні.
Рекомендую після того як вивели закваску, пекласти її у чисту герметичну посудину і поставити у холодильник на 2-3 доби щоб стартер перейшов у сплячий стан. Після цього вже приступати до випічки хліба.
Заводимо “стартер” відповідно до кількості і технології приготування хліба. Наприклад для приготування білого хліба потрібно оживити стартер, це зроблю так:
- 10 гр. житнього стартера
- 16 гр. пшеничного борошна 1-го ґатунку
- 8 грн. води, кімнатної температури
Все перемішуємо, накриваємо та залишаємо на 5-6 годин при t 18-22°С.
Із цього вже активного стартера приготую закваску для хліба згідно рецептури, яку залишу за посиланням.
Вдалого Вам приготування!