Ділюсь рецептом як зварити прозорий курячий бульйон за своїм рецептом. Смачна, навариста та ароматна база для супу, солянки, борщів і навіть різотто. Курячий бульйон є незамінним продуктом і помічником на кухні.
Як зварити прозорий курячий бульйон – покроковий рецепт.
Добре, якщо у вас є домашня курка, але якщо ні, не біда. Підійде будь-яка ціла тушка із магазину. Насамперед у курки я відрізаю філе, його використовую для других страв, у супі воно не потрібне.
Перше правило. У каструлю наливаємо холодну воду і кладемо до неї попередньо промиту курку. Саме у холодну, а не гарячу. Це необхідно для приготування наваристого бульйону.
Ось якщо вам потрібно відварити смачне м’ясо для салату, то в цьому випадку краще нагріти воду до закипання і покласти шматок м’яса.
Ставимо каструлю на плиту та нагріваємо. Коли вода закипить, з’явиться багато піни, чекаємо ще кілька хвилин і зливаємо.
Це друге правило. Перший бульйон злити. Промити каструлю, м’ясо і залити холодною водою.
Кладемо каструлю на плиту на сильне нагрівання. Поки вода закипає повторно, я готую овочі. Знадобиться цибуля, морква, стебло селери (за бажанням) та кілька зубчиків часнику. Зі спецій сіль, чорний перець горошком, запашний перець і лавровий лист.
Третє правило. Очищену цибулю та моркву потрібно присмажити на сухій розігрітій сковороді до золотистого кольору. Це надасть бульйону смак та колір.
Як тільки вода почне закипати, потрібно додати всі спеції та овочі.
Щоб бульйон був прозорим дотримуюся наступного правила номер чотири. Вода не повинна сильно кипіти. Достатньо просто утворення невеликих бульбашок на поверхні. Так курка буде нудитися і бульйон вийде наваристим і абсолютно прозорим.
Томимо наш бульйон під кришкою на повільному вогні десь 2 години.
Після закінчення часу потрібно дістати м’ясо і процідити бульйон через сито чи марлю, щоб забрати дрібні кісточки, перець та інші овочі. І це моє п’яте правило.
Бульйон вийшов дуже смачним і ароматним, прозорим як сльоза. Я вже з нього приготувала борщ. А ви поділіться своїми секретами приготування насиченого курячого бульйону у коментарях.