Маю у своїй кулінарній книзі перепис одного смаколика, який ще не пекла жодного разу – це бісквітний сирний пляцок. Складається такий тортик “Швейцарський” з м’яких коржів покритих ароматним просоченням та ніжного сирного крему.
За смаком він мені нагадує торт “Тірамісу”, але значно смачніший та ароматніший.
У класичному рецепті випікається три окремих коржі, але я завжди випікаю один великий корж, який розрізає на три рівних частини, що значно економить час та інгредієнти.
Розмір форми для випічки: 20*30 см.
Інгредієнти для бісквітного пляцка:
Бісквітний корж:
- борошно – 160 гр.
- цукор – 180 гр.
- сіль – 1/4 ч.л.
- крохмаль – 20 гр.
- яйця – 6 шт.
Просочення для пляцка:
- чиста вода – 1 стакан
- цукор – 4 ст.л.
- кава або капучіно – 2 ст.л.
- коньяк або ром (за бажанням) – 1 ст.л.
Для прошарування:
- чорний шоколад – 150 гр.
- вершкове масло – 80 гр.
Для сирного крему:
- домашній сир або готова сиркоа маса високої якості – 500 гр.
- вершки або сметана високої жирності – 500 гр.
- апельсинова або лимонна цедра – 1/2 ч.л.
- білий шоколад – 100 гр.
- цукрова пудра – 5 ст.л.
Як спекти домашній бісквітний сирний пляцок?
Бісквітний корж. У сухій посудині змішуємо яйця з сіллю. Збиваємо міксером протягом 4 хв. та сиплемо у два підходи цукор і продовжуємо збивати ще приблизно 10-12 хв. до пишного та стійкого стану.
Борошно змішуємо з крохмалем і просіваємо до збитих яєць, обережно вимішуємо вінчиком.
Форму застелаємо пергаментом і переливваємо наше тісто. Випікаємо у розігрітій духовці при 170 С. протягом 40 хв.
Виймаємо з пічки і ставимо дном до верху на 5 хв., щоб корж не запав. Після цього виймаємо з форми і розрізаємо бісквітний корж на три рівні частини.
Також можна помістити корж у холодильник на декілька годин замотавши його у харчову плівку, так він буде менше кришитися
Приготуємо просочення. У каструльці кип’ятимо воду, розчиняємо каву або капучіно з цукром (із капучіном мені смачніше).
Готовим просоченням промазуємо три коржі.
Прошарування. Чорний шоколад розтопити з маслом і дати охолонути, після цього промазуємо три коржі тільки зверху.
Сирний крем. Домашній сир перетираємо через сито і збиваємо міксером разом з цукровою пудрою. Додаємо розтоплений білий шоколад, перемішуємо.
Окремо збиваємо вершки і додаємо до сиру та разом все міксуємо до однорідної маси.
Готовим кремом промазуємо коржі, які ми просочили сиропом і покрили шоколадним шаром.
Верх пляцка також покрила кремом.
Готовий пляцок з сирним кремом покриваємо шоколадною помадкою і посипаємо за бажанням подрібненими горіхами.
Поміщаємо у холодильник на 5 годин для стабілізації крему.
Смачного! Вдалої Вам випічки.
Ну ось і весь рецепт приготування пляцка із бісквітного тіста з сирним кремом. Такий ніжний, ароматний та нереально смачний! Бажаємо всім приємного апетиту!
