Іноді буває, що огірки виглядають красиво, але на смак гіркуваті. В основному ця проблема стосується польових овочів, рідше тепличних. Трапляється, однак, що, незважаючи на правильне вирощування і догляд, деякі огірки мають дивну гірчинку, через яку їсти їх не в задоволення. Чому гірчать огірки і що впливає на смак цих популярних рослин? Вчені давно займаються цією проблемою, і їхні останні відкриття дозволяють відповісти на багато актуальних питань. Зі статті ви дізнаєтеся, чому гірчать огірки і що робити, щоб уникнути цього неприємного смаку.
Гіркі огірки – чому?
Напевно, кожен хоч раз у житті відчував гіркуватий смак огірка в бутербродах, салатах або похрумтів цим зеленим фруктом у вигляді швидкого і корисного перекусу. Для початку варто підкреслити, що такий присмак не є наслідком захворювання рослини і не є наслідком пошкодження шкідниками. Гіркий смак огірків є результатом високого рівня кукурбітацинів – хімічних сполук, які містяться в огірках у менших чи більших кількостях. Саме концентрація цієї речовини безпосередньо впливає на смак плодів. Іноді кількість кукубітацину незначна, і огірок має правильний смак, але іноді його більше, що призводить до неприємної гіркоти.
Кукурбітацин – що це?
Кукурбітацини – хімічні сполуки, що відносяться до групи стероїдів. Їх виробництво є природним захисним механізмом рослини, покликаним захистити його від шкідників. Для одних видів тварин ці речовини є отруйними, для інших – через гіркий смак роблять рослину непривабливою для вживання в їжу. Цікаво, що кукурбітацин виробляється не тільки в огірках, а й у багатьох інших рослинах. Ця речовина в основному міститься в листках і стеблах, але велика кількість його зберігається і в коренях – це для захисту рослини від нападів різних гризунів, що живуть під землею. Через вироблення кукутбітацинів у стеблах темніша сторона огірка, розташована ближче до стебла, часто має більш інтенсивний гіркий смак.Також варто зрізати приблизно 1,2 см плоду з боку плодоніжки, де знаходиться найбільша кількість гіркої речовини.
Чи отруйні гіркі огірки і чи можна їх їсти?
Існує поширена думка, що гіркі огірки не можна їсти , а деякі навіть стверджують, що вони отруйні. Між тим, виявляється, що кукурбітацини не шкідливі для людини, а легка гірчинка навіть необхідна, щоб огірок добре замаринувався.
Крім того, численні наукові дослідження підтверджують цілющі властивості кукурбітацинів, які містяться в огірках. Вони стимулюють травлення, мають протигрибкові, антибактеріальні та протизапальні властивості і можуть навіть зупинити поширення ракових клітин. У природній медицині кукурбітацини використовувалися для боротьби з шлунково-кишковими паразитами, а тепер їх можна включати в деякі добавки для чоловіків з проблемою гіперплазії простати.
Тому гірких огірків не потрібно боятися . Однак, напевно, всі ми погодимося, що гіркі огірки не смачні і мало хто захоче їх їсти. У випадку з польовими огірками, однак, не всі гіркі огірки повинні викидатися, тому що гіркоту можна легко видалити маринуванням.
Як позбутися гіркоти з огірків?
На щастя, є перевірені способи уникнути гіркого смаку огірків . Серед цих способів також є деякі міфи, які ми спробуємо розвінчати тут. Про смакові якості огірків потрібно подбати вже на етапі вибору насіння для вирощування, дотримуючись відповідних правил догляду за огірковими грядками, аж до правильного способу збирання та зберігання плодів огірка.
1. Вибирайте сорти огірків, стійкі до гіркоти
Першим кроком на шляху до отримання смачних огірків, позбавлених гіркоти, є посів насіння правильного сорту. Хоча є хороші і смачні старі сорти огірків, можна припустити, що найбільш позбавлені гіркоти новітні сорти , відібрані селекціонерами в останні роки. Найкращі сортові характеристики можна очікувати від гетерозисних сортів, позначених символом F1.
2. Подбайте про органічні підживлення
Ще одне, про що варто подбати перед висадкою розсади – це правильна підготовка огіркової грядки. Їх необхідно прополоти і збагатити органічними добривами . У перший рік після внесення гною огірки добре приживаються (його слід розкидати на грядки восени минулого року), але не менш добре підживлення компостом . Якщо ви не підготували грунт заздалегідь, то безпосередньо перед посадкою огірків на грядки можна змішати землю з компостом або використовувати гранульований гній, який зазвичай можна придбати в садових магазинах. Огірки, вирощувані в горщиках на балконах і терасах, слід висаджувати безпосередньо в компостнe землю.
3. Поливати огірки часто, але невеликими порціями води
І ось ми перейшли до найважливішого фактору, що впливає на гіркоту огірків. Ну а огірки сильно гірчать при нестачі води. Тому дуже важливо поливати огірки регулярно, часто, але невеликими порціями теплої води, щоб грунт був постійно злегка вологим, але не надмірно мокрим. Майте це на увазі, особливо в періоди сухої та спекотної погоди. Огірки, вирощувані в горщиках на балконах і терасах, вимагають поливу щодня, іноді навіть двічі на день.
4. Дотримуватись правил збирання та зберігання огірків
Якщо ми хочемо уникнути гіркоти огірків, важливі також правила правильного збирання і зберігання огірків. Перш за все, огірки слід часто збирати в міру їх дозрівання . Маленькі недорослі огірки не містять гіркоти. Однак вона може збільшуватися в міру дозрівання і росту плодів огірка. Перерослі, які залишаються на рослинах занадто довго, можуть бути досить гіркими. Особливо якщо огірки дозрівають на сильному сонці, яке прискорює цей процес.
Зібрані з грядки огірки потрібно якомога швидше помістити в затінене і прохолодне місце. Якщо залишити їх на сонці, вони втратять твердість і можуть прискорити процес гіркоти. Оптимальна температура зберігання огірків 12-13°С. При такій температурі огірки можуть зберігатися 7-10 днів.
Якщо огірки зберігаються при температурі нижче 7°С, тобто в холодильнику, їх необхідно вжити протягом 1-2 днів після виймання з холодильника. Інакше на них швидко з’являться ознаки пошкодження від переохолодження . Тому куплені в продуктових магазинах огірки, які раніше часто перевозили або зберігалися в холодних камерах, при принесенні додому швидко розм’якшуються, жовтіють і втрачають смак.
5. Гіркі огірки варті маринування
Соління – спосіб позбутися гіркоти огірків . Тому, якщо огірки занадто гіркі, щоб їсти їх сирими, варто їх замаринувати. Серед рекомендованих добавок при маринуванні огірків рекомендуються: оцет , сіль, а також свіжі спеції, такі як кріп , хрін і часник , які надають огіркам потрібний смак.
Однак варто знати, що гіркоту при маринуванні огірків можна посилити сухими спеціями , такими як перець або сушений лавровий лист. Тому, якщо ми маринуємо огірки, щоб позбавити їх зайвої гіркоти, варто відмовитися від цих спецій.
