Давно хотіла спекти тортик “Ананасове чудо” або пляцок “Березняк” який знайшла в інтернеті під двома назвами.
Складається такий пляцок з трьох коржів: класичного бісквітного, білкового та киселевого. Єдине, що поміняла, це рецепт коржа з киселем, тому що за оригінальним рецептом мені не вдався. Перешаруємо пляцок з ароматним заварним кремом на основі ананасового сиропу.
Інгредієнти для пляцка:
для класичного бісквітного коржа:
- жовтки – 7 шт.
- яйце – 1 шт.
- борошно – 4 ст.л.
- цукор – 4 ст.л.
- розпушувач до тіста – 1 ч.л.
- оцет – 2 ст.л.
для білого коржа:
- білки – 7 шт.
- цукор – 1 склянка
- борошно – 4 ст.л.
- розпушуач до тіста – 1 ч.л.
- крохмаль – 3 ст.л.
- оцет – 2 ст.л.
для тіста з киселем :
- яйця – 2 великі (або три маленькі)
- цукор – 1/2 стакана
- борошно – 2 ст.л.
- розпушувач до тіста – 1 ч.л.
- кисіль – 1 пачка (40 гр. червоного або оранжевого)
для крему:
- консервовані ананаси – 1 банка
- цукор – 5 ст.л.
- ванільний пудинг – 1 пачка
- вершкове масло – 400 гр.
Як спекти пляцок “Березняк” з трьома коржами і ананасовим кремом?
Класичний бісквітний корж. Яйця розділяємо на жовтки та білки які відкладаємо у сторону для білого коржа.
Жовтки з одним яйцем, щіпкою солі та цукром збиваємо до пишної світлої маси.
Борошно змішуємо з розпушувачем до тіста та просіваємо у масу, обережними рухами перемішуємо.
Також лиємо 2 ст.л. оцету та знову перемішуємо.
Форму розміром 20*30 см. застлаємо пергаментом і перекладаємо тісто.
Випікаємо при 180 С. 20 хв. до готовності. (перевіряємо зубочисткою, щоб вона була сухою.)
Білий корж. Білки збиваємо з щіпкою солі та цукром до стійкого стану (безе).
Просіваємо змішане борошно з розпушувачем і крохмалем, повільними рухами перемішуємо. Світле тісто перекладаємо у форму застелену пергаментом.
Остатнім лиємо також 2 ст.л. оцету.
Випікаємо у розігрітій духовці при 180 С. 20 хв.Спеченому коржеі даємо охолонути у формі, після цього виймаємо.
Киселевий корж. Змішуємо борошно, розпушувач і кисіль.
Кисіль у мене був польський у вигляді порошку, такий самий рекомендую використовувати і Вам.
Яйця збиваємо з щіпкою солі і цукром (125 гр.) до пишної піни та просіваємо змішані сухі інгредієнти (борошно, розпушувач і кисіль).
Обережними рухами перемішуємо, щоб зберегти повітряність тіста.
Перекладаємо у форму застелену пергаментом і випікаємо знову при 180 С. 20 хв.
Під час випікання корж у мене дуже піднявся, але потім опустився.
Крем з ананасовим сиропом.
Ананси проціджуємо, сироп переливаємо у ємність 500 мл. та доливаємо води.
Розділяємо сироп з водою порівну у дві посудини. До першої додаємо цукор, ставимо на плиту та доводимо до кипіння. У другій частині розводимо пачку пудингу і переливаємо до киплячого сиропу.
Варимо після закипання протягом 1 хв. постійно помішуючи на маленькому огні.
Заварній масі даємо охолонути до кімнатної температури.
Масло збиаємо до побіління і перекладаємо по одній ложці заварну ананасову масу. Крем готовий.
Формуємо пляцок-торт “Березняк”. Першим кладемо класичний бісквітний корж, промазуємо кремом і викладаємо шматочки консервованого ананасу.
Накриваємо киселеим коржем, промазуємо другою половиною крему, кладемо знову ананаси.
Остатнім стаимо білий корж. За бажанням верх тортика можна полити помадкою, а боки промазати залишками крему.
Поміщаємо готоий пляцок для росочення і стабілізації крему у холодильник на 5-6 годин.
Смачного! Гарного Вам настрою!
