Традицію паска на жовтках пекла моя мама, я цей рецепт перейняла у неї, а вона — у своєї, тобто у моєї бабусі. Тому я з упевненістю можу сказати, що цей рецепт справді надійний. Паски з тіста на жовтках виходять пухкими і повітряними.
Вони відрізняються від звичайних дуже апетитним, яскравим кольором. А ще у них маслянистий, помірно вологий м’якуш і рум’яна скоринка. Що характерно, наступного дня ця випічка виходить ще смачнішою, чудово ріжеться, не кришиться і не розпадається.
Інгредієнти:
- Жовтки – 7 шт.;
- Білок – 1 шт.;
- Молоко – 150 мл.;
- Сухі дріжджі – 4 ч.л.;
- Цукор – 110 гр.;
- Вершкове масло – 100 гр.;
- Ванілін – 1 пакетик;
- Щіпка солі;
- Борошно – 500 гр.;
- Родзинки – 100 гр.;
- Лікер (коньяк) – 2 ст.л.
Всі продукти мають бути кімнатної температури!
Паска на жовтках готується за таким простим рецептом:
1. Родзинки ретельно промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками та залити лікером або коньяком.
2. Борошно обов’язково просіяти (краще двічі), додати щіпку солі і перемішати.
3. Приготуємо опару. В окремому посуді змішати сухі дріжджі із 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. борошна та половиною теплого молока. Накрити та залишити в теплому місці на 15-20 хвилин.
4. Тим часом збити міксером на високій швидкості жовтки з цукром, що залишився, до світлого кольору і кремоподібного стану. І білок збити з щіпкою солі виделкою або віночком до піни.
5. Потім додати до жовтків білок, борошно, дріжджову опару, які збільшилися в обсязі, розтоплене вершкове масло, ванілін і молоко, що залишилося. Замісити тісто. Тісто виходить досить липкуватим, тому краще довірити заміс міксеру або хлібопічці.
6. Перекласти тісто у велику миску і накрити вологим рушником. Залишити в теплому місці на 60 хв., щоб тісто подвоїлося в своєму розмірі.
7. Злити із родзинок залишки рідини та обсушити їх рушником. Додати 1 ст. л. борошна і струсити, щоб родзинки рівномірно покрилися борошном.
8. Тісто, що підійшло, акуратно обім’яти, додати ізюм і вимішувати протягом декількох хвилин, поки родзинки рівномірно не розподіляться по тісту. Знову накрити його рушником і залишити в теплому місці на 60 хв., щоб тісто збільшилося в об’ємі в два рази.
9. Тісто, що підійшло, обім’яти і розділити на кілька шматочків за кількістю форм для випічки. З кожного шматочка скачати кулю і покласти на дно форми. Тісто не повинно заповнювати форму більше, ніж на третину. Накрити рушником і залишити в теплому місці на 30-40 хвилин, щоб тісто піднялося.
10. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці на 180 градусів близько 30 хвилин до рум’яної скоринки. Точніший час випічки залежатиме від розміру використовуваних форм. Залишити готові паски у формах на 10 хвилин, а потім акуратно витягти їх. Остудіть повністю на ґратах.
Готуйте на здоров’я та приємного вам апетиту, друзі!
