Рецепт паски мені дістався від подружки. Так пекла її бабуся, потім мама, тепер випікаю я. І завжди вони виходять незмінно смачними, пишними, в міру вологими і трохи розсипчастими. За солодом зовсім не нудотні.
У моєму записнику дуже багато рецептів пасок. Був час, коли я щороку пекла по-новому. Але весь час щось не влаштовувало. То надто дорогі паски виходили, – пробувала рецепт на 20 жовтках. То надто “гумовими” виходили. Але вже кілька років, як не експериментую, користуюся цим рецептом, і він мене ще жодного разу не підбивав.
Щоб спекти дуже смачні паски, знадобиться:
Для тіста:
- 1 кг. борошна;
- 300 гр. цукру;
- 350 мл. теплого молока;
- 45 свіжих дріжджів або 15 сухих;
- 1 ч.л. солі;
- 250 гр. масла вершкового;
- 4 яйця та 2 жовтки;
- родзинки, цукати, грамів 300-400, а також можна за бажання додати ванілін.
Для глазурі:
- 2 білки;
- 180 гр. цукрової пудри;
- 1 ст.л. лимонного соку.
Вдалий рецепт рецепт паски на Великдень.
Насамперед, звичайно ж, треба зробити опару. Для цього беру 4 столові ложки борошна, 2 чайні ложки цукру, дріжджі і перемішую цю суміш, щоб усі продукти добре перемішалися. Додаю трохи менше половини із кількості молока. Все перемішую, щоб не було грудочок. Накриваю миску і забираю в тепле місце.
Тепле місце просто організовую: вмикаю в духовці лампочку, там тісто і бродить.
У теплі, без протягів. Поки дріжджі активізуються, а опара почне підходити, пройде хвилин 15. За цей час займуся рештою продуктів.
4 яйця і 2 жовтки змішую із сіллю, цукром, ванільним цукром і збиваю. Збивати яйця треба доти, доки вони не побіліють і не збільшаться у розмірі.
Жовтки від яєць відокремлювати треба дуже акуратно, тому що білки, якщо в них потрапить хоч трохи жовтка, не зб’ються. Поки опара “бродить”, нехай білки будуть у холодильнику.
Опара для пасок піднялася, стала пористою, повітряною, змішую її зі збитими яйцями, залишками молока та вершковим маслом. Масло не розтоплюю, воно трохи стоїть на столі, стане м’яким, як треба. Все добре розмішую лопаткою і всипаю все борошно.
Спочатку, поки борошно вбирає рідину, вимішую тісто для пасок лопаткою, а потім домішую руками. Тісто виходить рідким, не таким, як зазвичай йде на булочки. Тісто вимішувати потрібно довше. У ручному режимі на це потрібно близько 10 хвилин. Якщо є тістоміс або хлібопічка, тісто можна замішувати 5-7 хвилин на середній швидкості.
Тісто для пасок виходить хоч і рідким, але гладким. Етап з довгим вимішуванням пропускати не можна. Чим довше тісто вимішувати, тим швидше та якісніше розвинеться клейковина. Тим краще підніматимуться паски, тим ніжнішими вони будуть.
Забираємо тісто у тепле місце на годину. Через годину знову довше вимішуємо, знову накриваємо і знову забираємо його в тепле місце.
Коли у тісто додавати родзинки?
Як тісто знову підійшло, додаю родзинки. Їх попередньо промила, запарила окропом, обсушила паперовими рушниками. Щоб родзинки розподілялися більш рівномірно, треба обсипати їх невеликою кількістю борошна.
Формочки, навіть паперові, змащую олією. Якщо здається, що форми низькі, їх можна збільшити за допомогою звичайного паперу для принтера. Аркуш паперу розрізаю навпіл, промазую його олією і вставляю у форму, так паски піднімуться вище, і не випливуть із форми. Папір потім легко забирається.
Форми заповнюю на 1/3, і накривши харчовою плівкою, ставлю в тепле місце на 30 хвилин, на вистоювання. Як паски піднімуться, змащую їх сумішшю жовтка та молока.
Випікаю паски у розігрітій духовці, при температурі 180 градусів, 30 хвилин. Ніколи від них надовго не відходжу, вони можуть підгоріти або не пропікатися. Тому спостерігаю і залежно від того, як процес просувається, регулюю температуру.
Готові паски викладаю на діжку на рушник. Хвилин 5-7, поки гарячі, перекочую їх з боку на бік, то вони не опадуть і не деформуються.
Через 15 хвилин, коли паски охолонуть, знімаю паперову форму і даю випічці повністю охолонути. Поки дуже смачні паски остигають, роблю глазур.
Білки збиваю до пивної піни, додаю цукрову пудру та сік лимона. Збиваю все до утворення міцних білих піків.
Потім викладаю отриману глазур у широку тарілку і вмочую паски, так на паски виходить красива шапочка.
Якщо така не подобається, можна глазур наносити силіконовим пензликом. Залишається посипати готові паски посипанням.
І все! Готово!
