Сьогодні готуємо дуже смачний cметанно-шоколадний крем. Він ідеально підійде для пляцків і багатошарових тортів. З таким кремом торт потрібно збирати у кільці, тому що він недостатньо стабільний, зате дуже добре просочує коржі.
Якщо ж ви хочете, щоб шоколадний крем вийшов густішим і стабільнішим, то потрібно використовувати густу домашню сметану (жирністю від 30%) або заздалегідь відважену.
Інгредієнти для крему:
- 600 гр. сметани (у мене 25%)
- 300 гр. темного шоколаду
- 70 гр. цукру (або до смаку)
- 30 гр. вершкового масла
- 80-100 гр. молока
Як приготувати сметанно-шоколадний крем для торта і пляцка?
У невелику каструлю виливаємо молоко і висипаємо цукор.
Помішуючи, нагріваємо молоко до появи активної пари та повного розчинення крупинок цукру.
Тепер гарячим молоком із цукром заливаємо шоколад і даємо так постояти 30 секунд, щоб шоколад почав танути.
Можна використовувати звичайний шоколад у плитці (просто заздалегідь подрібніть його ножем на невеликі шматочки). Головне, щоб шоколад був якісним.
Коли шоколад підтанув, перемішуємо до однорідності та гладкості.
Спочатку суміш розшаровуватиметься, але в процесі перемішування стане ось такою глянсовою та однорідною.
Коли інгредієнти об’єдналися, додаємо вершкове масло кімнатної температури (його бажано попередньо нарізати на невеликі шматочки) і перемішуємо до однорідності.
Даємо шоколадній суміші охолонути до кімнатної температури або охолоджуємо в холодильнику.
Тепер потрібно об’єднати сметану і шоколадну суміш, що остигнула. Сметана у мене холодна.
Об’єднуємо їх у великій зручній ємності.
У шоколадну масу спочатку додаємо трохи сметани та перемішуємо, щоб зрівняти температури.
А потім викладаємо всю сметану та перемішуємо до однорідності.
І ось такий дуже смачний сметанний шоколадний крем виходить у кінцевому результаті.
Смачного! Вдалої Вам випічки.
