Сьогодні ділюся з вами рецептом дуже дуже смачних і ніжних дріжджових пасок. Зі свого величезного досвіду, а це приблизно 25 років щорічного випікання різних пасок, можу точно сказати, що ця великодня дріжджова паска варта святкового столу. Хто зі мною давно той знає, що найбільше мені подобаються паски на заквасці, за їхній глибокий аромат і смак. Але ці дріжджові паски здивують і вас! Вони дійсно чудові, з дуже ніжним повітряним м’якушем, з яскравим ароматом апельсинових цукатів, лимонної цедри і ванілі. Паски виходять не сухими та не сильно вологими. Усього в них у міру і солоду та вершковості.
Інгредієнти для паски:
Тісто:
- 500 гр. пшеничного борошна в/с
- 2 яйця
- 170 гр. цукру
- 150 гр. вершкового масла
- 200 мл. теплого молока
- 6 гр. сухих дріжджів
- 8 гр. ванільного цукру
- 20 мл. горілки або коньяку
- 1 жменя апельсинових цукатів
- 100 гр. ізюму
- цедра з одного лимона
- 1/2 ч.л солі
Усі інгредієнти кімнатної температури!
Глазур:
- 2 білки
- 190 гр. цукрової пудри чи цукру
- 1 стол.л лимонного соку
Як спекти смачну Великодню дріжджову паску з цукатами і цедрою?
Для опари в мисці з’єднати 1/3 від усього молока, сухі дріжджі, 2 стол. л цукру і 2 стол. л з гіркою муки. Все добре перемішати та залишити на 30 хвилин.
Окремо розтерти жовтки із цукром за допомогою міксера.
Додати до них 2-3 стол.л молока і збити вже до посвітління та легкості.
Ось така повинна бути маса
Далі до цієї маси додати м’яке вершкове масло і цедру лимона.
Добре збити міксером.
Окремо збити білки до щільної міцної піни.
На той час якраз підійшла опара. Викласти в зручну миску.
Додати масляно-жовткову масу і молоко, що залишилося, перемішати.
Далі внести сіль, ванільний цукор та влити горілку, перемішати.
Частками ввести борошно і замісити тісто.
Після цього додати білки.
Вимісити тісто близько 10-15 хвилин.
В кінці замішування додати родзинки, обвалені в борошні і цукати. Все добре вимісити.
Перекласти тісто в чашу змащену маслом, накрити плівкою і залишити на бродінні на 2-2.5 години в теплому місці.
Тісто має добре збільшитися в обсязі.
Викласти його на змащений олією стіл, розділити на частини та заповнити форми на 1/3-1/2 від об’єму.
Накрити форми з тістом плівкою і залишити на вистоювання на 1.5-2 години.
Випікати паски в розігрітій духовці до 160 С, перші 10 хвилин при температурі 160С, потім ще 20-25 хвилин при температурі 180 С.
Якщо верх паски починає сильно підсмажуватись, то накрийте їх фольгою або пергаментом.
Приготування глазурі для дріжджової паски.
У каструлі з’єднати білки, цукрову пудру та сік лимона, перемішати.
Поставити на водяну баню і постійно помішуючи довести до температури 60-65 С. (тобто дуже гарячого).
Відразу зняти з вогню та збити міксером.
Якщо ви не використовуєте глазур відразу, обов’язково накрийте її плівкою.
Охолоджені паски звільнити від форми. Покрити глазур’ю. Прикрасити за власним бажанням.
Смачна Великодня дріжджова паска готова!
Смачного!
