А тому гарбуз багато хто не любить: тому що готують його неправильно. Або вважають його виключно дієтичним продуктом – без смаку, запаху. Не апетитною, прісною та нудною стравою. А гарбуз – він інший, потрібно тільки приготувати гарбуз смачно.
Гарбуз і без прянощів, спецій смачний. Яскравий, з багатогранним смаком, запашний, ароматний – і самодостатній, корисний і не як доповнення до овочевих страв, а сам по собі.
І є нехитрі тонкощі та поради приготування, які роблять гарбуз – смачним та корисним.
Пропоную основні поради щоб приготувати гарбуз смачно.
Тонкість №1. Гарбуз не любить дрібної нарізки.
Не потрібно нарізати гарбуз дрібними кубиками або тонкими пластинками. Ця шкірка у гарбуза щільна. Гарбуз дуже швидко розварюється – і залишає у воді весь смак, аромат. І – м’якоть його стає водянистою, несмачною, без приємної консистенції.
Це просто перевірити: нарізати гарбуз великими шматками – і порівняти.
І для відварювання, і для запікання теж добрі великі шматочки або частинки. А для каш, салатів – можна нарізати дрібніше.
До речі. Не весь гарбуз потрібно очищати від шкірки. Гарбуз “хоккайдо” – не потрібно: ось як цукіні – його готувати зі шкіркою – і навіть їдять.
Запікати ж із шкіркою можна будь-який гарбуз, будь-якого виду, сорту. А ось відварювати – не всякий: часто (але не завжди) зварений зі шкіркою гарбуз набуває деякої гіркоти. Все залежить від сорту. Хоча – при приготуванні шкірка рятує гарбуз від розварювання, втрати смаку та аромату. Тому варто поекспериментувати, або принаймні запікати гарбуз зі шкіркою.
Тонкість №2. При відварюванні не потрібно додавати багато води, і при протушкуванні теж.
Все ж таки є різниця між вареними і тушкованими овочами. І для смаку гарбуза ця різниця важлива.
Варений гарбуз програє: часто пісний, водянистий, що втратив аромат і приємну консистенцію.
Скільки потрібно води? Небагато: стільки, щоб не повністю покривала. На 2/3 або на 3/4 закривала гарбуз.
А ще: гарбуз можна навіть смажити, додаючи воду суто символічно. І він виходить чудовий!
Як правильно варити гарбуз?
Тонкість №3. Гарбуз не любить, коли його опускають у холодну воду.
Як і картопля та м’ясо. Хоч це й різні продукти, але принцип один. Якщо ми опускаємо в холодну воду, ми отримуємо більш насичений бульйон – у випадку м’яса.
Якщо хочемо смачне м’ясо – опускаємо у гарячу воду. І гарбуз теж: так у нього більше шансів зберегти приємну щільність, насичений смак – не стати розвареним.
Тонкість №4. Про сіль та цукор.
Подейкують, що не потрібно солити гарбуз відразу при приготуванні – краще наприкінці. І що смак гарбуза особливо солі не потребує: і для несолодких страв все одно солі потрібно небагато.
Але – і для солодких каш все одно варто додати дрібку солі для балансу смаку. Наприкінці приготування. Принцип – за аналогією з м’ясом, овочами: нібито гарбуз одразу віддає сік та смак. Солю гарбуз наприкінці і небагато.
Скільки часу варити гарбуз?
Тонкість №5. Гарбуз не любить довго варитися.
Насправді, він готується дуже швидко. Дивно, але цього не знала – хоч готую гарбуз відносно часто. Я його просто переварювала.
Не здогадуючись, що він давно приготовлений. Навіть великі кубики, які, до речі, варяться стільки ж, скільки й дрібні – вони готові практично за 10 хвилин. Особливо, якщо залиті водою на 2/3 – 3/4 і повільно томляться на малому вогні.
Звичайно, залежить від сорту гарбуза, від його соковитості та тривалості зберігання, але – гарбуз зовсім не обов’язково варити 20-30 хв і більше. І це просто перевірити.
Ось така історія про гарбуз!
Як приготувати гарбуз у духовці? Скільки часу потрібно Запікати гарбуз?
Для початку, вимийте гарбуз та ретельно видаліть шкірку, щоб відкрити найсолодший його потенціал. Після цього, обережно очистіть його від внутрішніх волокон і подрібніть на невеликі шматочки.
Тепер приготуйте свою форму для запікання. Положіть туди ці ніжні гарбузові шматочки. Тут можна виявити свій кулінарний талант, додавши трохи цукру, це надасть карамелізованому шкірочку, зробить ваш гарбуз ще солодшим і ароматнішим.
Зараз прийшов час для магії духовки. Попередньо розігріта до 180°C. Положіть вашу форму з гарбузом в духовку і дайте йому провести там близько 30 хвилин.
Картопля з гарбузом у сметанному соусі – супер проста і ситна вечеря.
Інгредієнти:
- Гарбуз 400 гр.
- Картопля 500 гр.
- Цибуля 1 шт.
- Часник 1 зуб.
- Сметана 100 мл.
- Сіль і перець чорний мелений
- Прованські трави
- Олія і зелень
Приготування картоплі з гарбузом у сметанковому соусі.
Картоплю і гарбуз очистіть, поріжте соломкою.
На розігріту сковороду з олією викладіть картоплю і обсмажуйте на великому вогні до золотистої скоринки.
Додайте до картоплі подрібнену цибулю та часник, порізаний гарбуз. Продовжуйте обсмажувати 5-7 хвилин.
Додайте до овочів сіль, перець, прованські трави, сметану, зменшіть нагрівання і потім під закритою кришкою до готовності ще декілька хвилин.
Готову страву посипте дрібно порізаною зеленню.
Смачного!
