Ще не встигли підступити холоди, а квашена капуста вже мелькає в моїх думках. Адже насправді вже час запастися дуже цінним джерелом вітамінів на зиму.
10 корисних властивостей: чому квашена капуста незамінне джерело вітамінів?
Зміцнення імунітету – завдяки великому вмісту у складі квашеної капусти вітаміну С.
У 200 г квашеної капусти міститься добова норма витаміну С для дорослої людини.
Засіб для профілактики захворювань кишківника – завдяки рідкісному вітаміну U, вміст якого 120 мг на 100 продукти. Цей вітамін перешкоджає утворенню язв на стінках системи травлення.
Відновлення мікрофлори кишківника. Квашена капуста має у своєму складі бактерії, які називаються пробіотиками, саме вони беруть участь у ферментації капусти.
Заповнює дефіцит заліза в організмі завдяки великому вмісту заліза, капуста допомагає справлятися з такими проблемами, як анемія.
Перешкоджає процесам старіння – завдяки тому ж вітаміну С та його антиоксидантним властивостям.
Прекрасний засіб для зниження ваги, у квашеній капусті велика кількість вітамінів, нутрієнтів і пробіотиків, які необхідні нашому організму, а також неперетравної клітковини, яка подібно до віника очищає кишечник від токсинів та шлаків і легко виводити їх з організму.
Квашена капуста є чудовим засобом профілактики атеросклерозу. Вона пов’язує та виводить з організму важкі жири – холестерини, знову ж таки завдяки пробіотикам.
Благотворно впливає на нервну систему завдяки наявності вітамінів групи В.
Зміцнює кістки. Фосфор, калій, марганець і магній, що містяться в квашеній капусті, роблять кістки міцними.
Важливо! Вміти правильно засолити, а цей рецепт передається у нас із покоління в покоління, так що спробувавши один раз, ви використовуватимете лише його.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста – 5 кг.
- Морква – 2 шт.
- Сіль – 6 столових ложок (без гірки)
Як правильно квасити капусту?:
Чистимо капусту від верхніх листків, миємо качан і обсушуємо.
Шинкуємо (дрібно чи грубо, нехай залишиться на ваш розсуд. Я наприклад не люблю дуже дрібну нарізку).
Складаємо нашатковану капусту у відро чи тазік. Додаємо моркву натерту і сіль.
Ідеальна норма солі 25 гр. на 1 кг. капусти
Виминаю капусту близько двох хвилин, щоб почав виступати сік. І даємо відпочити їй близько 10-15 хвилин.
Утрамбовуємо капусту, виливаємо зверху розсіл і ставимо гніт.
Середній процес бродіння може тривати близько 4-5 днів. Після цього перекладаємо в банки і кладемо в холодне місце.
Це універсальний і найпростіший рецепт, який може бути основою. Якщо у вас є бажання надати більш вишуканий смак, перед тим як перемішати капусту в останній раз і перекласти в банки, в неї можна додати:
Кислі яблука
Журавлину
Калину
Важливо! Щоб капуста не вийшла гіркою, щодня з неї потрібно випускати вуглекислий газ, протикати до дна ємності дерев’яною палицею.
Друзі, а ви квасите капусту? Діліться своїм досвідом і рецептами, куди застосовуєте її взимку.
