Ароматні домашні квашені помідори на зиму (солоні помідори) – це дуже смачний консервований продукт, який завжди радує наші смакові рецептори. Цей рецепт вже давно зарекомендував себе у нашій сім’ї і завжди викликає захоплення.
Для приготування квашених помідорів обираємо тверді, без подряпин і пошкоджень плоди. Найкраще підходять томати сорту “Слива”. Можна використовувати і стиглі, і зелені томати – це питання смакових вподобань.
Інгредієнти:
- помідори
- 3 пучки зелені петрушки
- 3 пучки зелені кропу
- 3 парасольки кропу
- 2 пучки селери
- 3 головки часнику
- 3 шт. цибулини
- 4 шт. коріння хрону
- листя хрону, смородини, вишні, малини – по 5 шт.
для маринаду на 1 л. води:
- сіль кам’яна – 1 ст.л.
- 2 шт. лаврового листа
- 3 шт. духм’яного і чорно перцю
- 2 шт. гвоздички
Домашні квашені помідори на зиму – покроковий фото рецепт.
Я буду консервувати помідори у 40-літровій каструлі, але якщо немає такої каструльки, тоді можна використати відро або банки. Найголовніше – це мати вдосталь зелені, спецій та готувати смачний маринад. Не забудьте добре вимити каструлю або банки перед тим, як починати.
Почнемо з приготування маринаду для консервації помідорів. Велику кількість води нагріваємо у каструлі і доводимо до кипіння. Потім додаємо сіль (на 1 літр води – 1 ст. ложку з верхом солі).
Важливо враховувати, що сіль може мати різний ступінь солоність, тому пробуйте маринад і налаштовуйте його на свій смак. Він має бути солоним, але не пересоленим.
Після того, як додали сіль, час додати ароматичні приправи до нашого маринаду. Серед них лавровий лист, чорний перець, запашний перець та гвоздику.
Зараз, коли ваш маринад вже в готовому стані, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо покипіти протягом 2-3 хвилин. Після цього вимикаємо вогонь і залишаємо маринад охолоджуватися.
Ці приправи нададуть вашим квашеним помідорам чудовий аромат і смак, і вони будуть готові до консервації та зберігання на зиму.
На дно найбільшого посуду, який доступний у вашому будинку (це може бути каструля або інша ємність), кладемо підготовлену зелень, таку як кріп парасольками, листячко хрону, очищений часничок, нарізану кільцями цибулю, очищений і нарізаний корінь хрону, гілочки селери, зелень кропу, петрушка, листя смородини, та за бажанням листя вишні та малини.
Ви також можете додати м’яту, чебрець та інші улюблені трави.
Перед тим як укладати помідори, обов’язково добре їх помийте та відсортуйте, видаливши м’які або пошкоджені плоди.
Починайте укладати помідори на зелень, стараючись максимально заповнити всі проміжки між ними.
Потім прокладайте ще один шар зелені та овочів (як на дні).
Продовжуйте укладати помідори в шарах, доки посуд не буде заповнено.
Останній шар помідорів розкладайте зверху, а також додайте залишок прянощів.
Потім, коли посуд буде заповнено, залийте помідори заздалегідь підготовленим холодним маринадом, щоб вони були занурені повністю.
Не забудьте покрити помідори чистою марлею. Протягом процесу бродіння на марлі може з’явитися пліснява, яку потрібно буде видалити та промити під проточною водою, щоб не псувати смак помідорів.
Далі, кладемо на марлю тарілку або дерев’яний кружок, і на неї покласти тягарець, наприклад, ємність з водою. На початку використовуйте більшу банку з водою, а потім замініть її на меншу, щоб не стискати помідори занадто сильно.
Після того, як ви заповнили посудину помідорами та маринадом, залиште їх на кімнатній температурі протягом 5-7 днів.
Після цього приблизно 2-3 днів маринад може стати трохи мутним – це ознака того, що процес квашення починається.
Тепер перемістіть посуд із помідорами до прохолодного місця, такого як підвал, комора, балкон або, якщо у вас є можливість, в льох.
Через тиждень помідори стануть менше солоними.
Після 3-4 тижнів, або місяця, ви будете насолоджуватися смачними, апетитними, домашніми консервованими помідорами. Готові до споживання!
Смачного!
