Так, яблука як печені – з рідним, домашнім смаком. Це не застереження, не помилка: яблучне варення можна і потрібно смажити. Таке смажене яблучне варення вирішила готувати у глибокій каструлі. Вони дійсно схожі на запечені яблука, і зі справжнім яблучним ароматом.
Коли ми варимо, яблука перетворюються просто в десерт, із звичним ароматом яблучного варення.
При запіканні (і при смажені) смак та аромат зберігаються. І – це той самий аромат печених яблук.
Ділюсь простим методом: так смажити варення варто 
Інгредієнти:
- Яблука – 4 кг. (умовно);
- Цукор – 1 кг;
- Кориця за бажанням;
Смажене яблучне варення: простий та вдалий рецепт.
Яблука очистити від шкірки, нарізати середньої величини кубиками. Шкірку можна не зрізати: виходить все одно смачно, красиво – і для шарлотки краще зі шкіркою. Шматочки яблук краще збережуть форму.
А якщо потрібно отримати світліше варення, з більш однорідною консистенцією, м’якіші шматочки – тоді краще шкірку зрізати.
Висипати яблука у глибоку сковорідку чи каструльку. На дно потрібно влити трохи води – щоб не пригоріли яблука у перші хвилини смаження.
Засипати цукром – половиною порції. У міру смаження, через 5 хвилин, додати цукор, що залишився.
Скільки цукру? У рецепті сусідки яблука до цукру 3:1 (4 частини яблук, 1 частина цукру).
Мені подобається варіант із меншою кількістю цукру 4:1 орієнтовно і навіть менше.
Чому не одразу додавати цукор? Він може пригоряти, дати темний колір та не надто хороший аромат.
Яблука пустять сік, одночасно і смажитися, і томляться в ньому. Смажити потрібно на малому чи середньому вогні, часто помішуючи.
Час смаження – у середньому 15 хвилин. Цього достатньо для густої консистенції варення з гарними шматочками. І для запашних яблук – які як печені.
До речі. За бажання можна додати корицю.
Якщо потрібно закатати яблука, можна розлити варення по банкам, стерилізувати 10 хвилин від початку закипання води і закатати герметично кришками.
Але тоді на початку варто додати трохи більше води, якщо яблука не надто соковиті. Щоб при стерилізації не пригоріли
Чому стерилізувати – адже варення не стерилізують? Тому що варимо (смажимо) його швидко, і це потрібно для збереження яблук на більш тривалий період.
А можна просто розлити по пропареним в духовці банкам, закрити звичайною кришкою і поставити в холодильник при недовготривалому використанні для пирогів, пиріжків, шарлотки. Або просто до чаю.
Смачного!
