Заготовка для борщу з буряком і капустою – це соковита, ароматна, бурячкова, хрумка, але ніжна капуста в рубіновому пікантному маринаді, що робить борщик надзвичайно смачним та красивим. І – економлять багато часу.
Не потрібно готувати пасерування (засмажування) бурякове, не потрібно шаткувати капусту. До речі. А ще – це смачний салат.
Спершу не думала, що така заправка потрібна: капусту в борщ нашаткувати просто. Але розкуштувала – і зрозуміла: так приготувати варто.
Інгредієнти:
- Буряк – 2-2.5 кг;
- Капуста – 2 кг;
- Цибуля – 200-300 гр. (за смаком);
Маринад:
- Вода – 2.5 л. (орієнтовно);
- Сіль – 3 ст.л.
- Цукор – 150 гр. (неповна склянка);
- Оцет 9% – 120 мл. ;
- Рослинна олія – 1 склянка (200 мл.).
Заготовка для борщу з буряком і капустою:
Підготувати усі овочі. Буряк натерти на тертці, капусту нашаткувати.
Занадто тонко, дуже тонко – не варто: може сильно розм’якшитися.
Цибулю нарізати кубиками – або як зручно.
Мені подобається додавати трохи цибулі, нарізаної півкільцями, половинками напівкілець. Її мало – вона не замітна у борщі, зате дає відмінний аромат, смак (не цибульний – але букет смаку). І – дуже гарна у салаті.
Приготувати маринад. З’єднати у воді: сіль, цукор, олія (все із списку інгредієнтів).
Опустити в киплячий маринад буряк. Проварити (або протушкувати під кришкою) 15-20 хвилин (залежить від об’єму, щільності буряка).
Додати капусту, додати оцет – і знову проварити хвилин п’ять-сім.
Навіщо така послідовність? Буряк більш щільний: якщо варити одночасно, то капуста буде м’якою, а буряк залишиться жорстким.
Розкласти по банкам, стерилізувати 10-15 хв. (залежно від розміру банок).
Смачна заправка для борщу та салат за сумісництвом готовий. Хоча хочеться не чекати на зиму – а вже відразу приготувати борщ – рубіновий і смачний.
Смачного! Вдалих Вам консервацій і гарного настрою!
