Хочу поділитися з Вами чудовим рецептом консервації огірочків, вони ж квашені огірки “Бочкові”, так готувала моя пробабуся та бабуся. Єдине, але, я не квашу їх у бочках, у мене спосіб сучасніший, смак ні трохи не гірший, зберігаються довго!
Готувати не складно, потрібно тільки запастися, трішечки, терпінням.
Вам знадобиться велика ємність на 10 л, можна взяти емальовану каструлю або відро або пластикове, як у мене (пластик харчовий);
Далі робіть все по порядку і все обов’язково вийде, навіть якщо Ви раніше ніколи не займалися квашенням.
І так, для цього рецепту огірочків квашених візьміть:Огірки свіжі – 4 – 4,5 кг (беріть хороші і міцні);
- Листя хрону;
- Листя смородини;
- Кріп зі стеблами та парасольками (150-200 гр);
- Селера трава – 50 гр;
- Часник – 3 головки;
- Зерна гірчиці (сухі) – 1 ч.л.;
- Зерна коріандру (сухі) – 1 ч.л.;
- Вода – 6 л;
- Сіль – 6 ст.л.;
- За бажанням Ви можете додати листя вишні, дуба, естрагон ;
Домашні квашені огірки “Бочкові”:
1) Огірочки добре вимийте, відріжте кінчики (“попки”) і залийте холодною водою на 5-6 годин;
- це робиться для того, щоб огірки наситилися вологою і в подальшому в них не утворилося порожнин;
- якщо огірки домашні вони можуть гірчити, щоб позбавитися гіркоти – замочіть їх на 50-60 хвилин у солоній воді;
Далі (коли огірки вимочилися):
2) Всі трави потрібно добре промити (велике листя можна порвати);
3) Часник очистити та роздавити (робиться це просто, площиною ножа);
4) На дно чистої ємності (у мене пластикове відро 10 літрове) викладаємо 1/3 всіх трав і трохи сухих зерен гірчиці та коріандру та часник;
5) Зверху викладіть половину огірків;
6) Потім робимо ще шар трав та спецій;
7) Зверху викладаємо другу половину огірків;
Заключний шар трав зі спеціями та вкриваємо листям хрону;
9) Тепер варимо розсіл з 6 л. води та 6 ст. ложок солі, кип’ятимо 3-5 хвилин і повністю остуджуємо (це можна зробити заздалегідь, наприклад, поки огірки вимочуються, я так і роблю – економить час);
10) Холодним розсолом заливаємо підготовлені огірки з травами та спеціями;
11) Потім накрийте тарілкою і поставте невеликий вантаж, щоб огірки повністю були в рідині і не спливали (я ставлю літрову баночку з водою);
12) І можна поки що забути про них на 4-5 днів (я залишаю листочок де пишу дату, коли треба буде про огірки згадати);
Нехай квасяться! Залишаю просто на столі на кухні, так щоб не заважали)))
Пройшло 4-5 днів, огірочки проквасилися і змінили колір (на колір солоних огірків);
13) Дістаємо наші огірочки та розкладаємо по чистих сухих банках;
- у мене вийшло одна 3-х літрова банка і чотири літрові (загалом близько 7ми літрів);
- трохи трав та часнику можна покласти на дно банок, решту викидаємо;
14) Розсіл в якому квасилися огірки в жодному разі не зливаємо, його необхідно процідити (через сито або друшляк) і закип’ятити;
15) Гарячим розсолом заливаємо банки з огірками (по саму шийку);
16) Кришки кип’ятимо і щільно закручуємо або закочуємо (тут як вам більше подобається) і остудити природним чином;
- перевертати догори дном не обов’язково, тільки якщо вам хочеться чи хочете переконатися у герметичності;
Все! Огірочки “Бочкові” квашені готові! Кладемо у комору або підвал (якщо у вас свій будинок) на зберігання.
Рекомендую 2-3 місяці зачекати;
