Сьогодні приготуємо квашені огірки на 3-літрову банку. На мою думку, такий спосіб один з найпростіших, без стерилізації і зайвих клопотів.
Консервовані квашені огірки люблять як діти так і дорослі, тому завжди готую їх багато.
Інгредієнти на одну 3-х. літрову банку:
- огірки – 1,5 кг
- сіль – 3 стіл. л.;
- часник – 4-5 зуб.
Трави:
- листя хріну, кріп з стеблами та парасольками (листя дуба, смородини – за наявності)
Спеції:
- зерна коріандру – 6-8 шт;
- зерна гірчиці – 1/3 ч.л
(Запашний і чорний перець не кладу ніколи, в солоних огірках вони ні до чого, а от у маринованих можна);
Огірки я рекомендую брати невеликі, ідеально 10-12 см.
Квашені огірки на 3-літрову банку – покрокове приготування:
Попередньо огірки добре помити, зрізати хвостики і замочити в холодній воді на 4-6 годин, можна на ніч (потім воду злити) – щоб після засолювання в огірках не було порожнеч.
Якщо огірки гірчать, їх треба вимочити в холодній воді солоній 2-3 години (воду злити, огірки промити під проточною водою).
Огірочки у нас підготовлені, чистенькі, вимочені, кінчики зрізані, все чудово.
Трава теж чиста, зубчики часнику почищені.
Банки теж чисті та сухі (не стерильні, стерилізувати не потрібно, у мене просто вимиті у посудомийці за високої температури)
Приступаємо до заготівлі:
На дно банки викладаємо всі трави (у мене листок хріну, кріп та листок дуба)
Давимо часник і закидаємо у банку;
Потім закидаємо зерна коріандру та гірчиці;
Тепер закладаємо огірочки (акуратно, кидати не треба інакше вони всі не помістяться і буде багато порожнього місця, а значить води. Я наповнюю їх вертикально, спочатку один ряд, а потім другий зверху, маленькими огірками заповнюю великі порожнечі).
По горло запихати огірки не треба, приблизно по плечики банки. Огірки не повинні стирчати з банки, вони так не просоляться, і покриються пліснявою, зверху має бути розсіл!
Скільки солі на 3 літрову банку огірків?
Тепер засипаю 3 столові ложки солі (прямо зверху на огірки);
Зверху ще кладу лист хрону (листя хрону виконують функцію знезараження, вони вбивають хвороботворні бактерії, так що його можна покласти більше, огірки хроном не зіпсуєш).
Заливаю холодною водою (чистою – або з фільтра, або з пляшки, можна колодязної, джерельної або навіть з-під крана – якщо вона дійсно хороша без шкідливих домішок – якщо ви в її якості впевнені і п’єте).
Закриваємо пластиковою гнучкою (капроновою) кришкою та залишаємо при кімнатній температурі дня 3-4, (я кладу зверху для себе записку – де дата та час, коли я їх залила).
Поставте банку чи банки в якийсь піддон, таз чи миску (бо коли огірки почнуть кваситися, піде хімічна реакція, утвориться пінка на поверхні, розсіл виливатиметься – гази, які почнуть виділяти молочнокислі бактерії, витіснятимуть рідину – не сильно, це природна реакція), якщо не хочете витирати солоні калюжі.
Через 3-4 днів огірки поміняють колір, стануть вже майже солоними.
Тепер потрібно злити весь розсіл з банки. (Можна скористатися ось такою спеціальною кришкою з дірками чи будь-яким іншим способом).
Зливаємо розсіл у каструлю. Ставимо на плиту і кип’ятимо його 2-3 хвилини;
Заливаємо гарячий розсіл назад у банку з огірками.
Якщо розсолу не вистачає, щоб залити банку по саму шийку, то закип’ятіть трохи води і додайте сіль, і цим свіжим розсолом долийте до повного об’єму.
Закриваємо прокип’яченими гвинтовими або залізними кришками, все залежить від ваших переваг і банок.
Залишаємо до повного охолодження. А потім прибираємо на зберігання, краще у прохолодне місце. Наприклад льох (якщо у кого є в будинку), а взагалі вони чудово зберігаються в квартирі в коморі де немає опалення і темно.
