Салат “Веселка” – чудове мариноване овочеве асорті на зиму, яке зберігає в собі всю красу літа. Цей улюблений рецепт закуски у нашій сім’ї, і я готую його щороку великими порціями. Головна особливість салату полягає в тому, що він містить різноманітні овочі – від огірків до капусти.
Залежно від вашого смаку, можна додати гострий перець чилі, який надасть пікантності салату. Однак, я роблю половину банок з ним, а половину – без, оскільки не всі члени сім’ї люблять гострий смак.
Пам’ятайте, що важливо використовувати свіжі та якісні овочі для найкращих результатів. Приготувавши салат “Веселка”, ви зможете насолоджуватися його яскравими смаками і кольорами протягом зимових місяців.
Інгредієнти для консервації:
- огірки – 1 кг.
- стиглі помідори – 1 кг.
- капуста – 400 гр.
- цибуля – 400 гр.
- морква – 300 гр.
- болгарський перець – 300 гр.
- перець чилі (за бажанням) – 1 шт.
- великий пучок петрушки
Маринад:
- цукор – 100 гр.
- сіль – 2 ст.л.
- соняшникова олія – 150 мл.
- оцет 9% – 80 мл.
Мариноване овочеве асорті на зиму приготуємо за таким рецептом:
Перевірте овочі на свіжість, вибираючи тільки якісні та без пошкоджень. При необхідності, помийте овочі перед використанням.
Наріжте огірки тонкими кружечками, помідори – півкільцями, капусту – дрібно шаткайте, а цибулю і перець – на дрібні кільця.
Морквину наріжте тонкими слайсами або натріть на терці для морквини по-корейськи.
Дрібно наріжте петрушку.
Опціонально, можна додати нарізаний на колечка гострий перець чилі для більш гострого смаку.
Беремо велику миску або тазик змішайте всі нарізані овочі разом і добре перемішайте.
У окремій мисці змішайте цукор, сіль, олію та оцет. Добре перемішайте, доки цукор і сіль не розчиняться.
Полийте овочі маринадом, добре перемішайте, щоб овочі покрилися маринадом з усіх сторін.
Залиште овочі маринуватися протягом 3 годин, періодично помішуючи для рівномірного виділення соку.
Підготуйте стерилізовані банки та кришки для консервування.
Після маринування розкладіть овочі по банках, заповнюючи їх до верху, і залийте маринадом, щоб покрити овочі, прикрийте банки кришками.
У каструлю покладіть рушник на дно, розмістіть банки з овочами, налейте води так, щоб вона покривала банки на рівні плечиків.
Поставте каструлю на вогонь і стерилізуйте банки протягом 30 хвилин (для банок об’ємом півлітра).
Після стерилізації зніміть банки з каструлі, закатайте кришками, переверніть їх і закутайте ковдрою до охолодження.
Тепер у вас є чудовий салат “Веселка”, який збережеться у банках на зиму і радуватиме вас своїм смаком та яскравими кольорами навіть у холодні місяці!
Смачного!
