Варила все літо томатні соуси з різними травами та добавками, і ось під кінець сезону настав час приготувати густий мармеладний соус з перцю і яблук. Ми дуже любимо готувати з таким соусом тости і піцу (хоча це й неправильно, але дуже смачно), та й просто намазати шматочок м’яска чи курочки і, заплющивши очі, продегустувати… Смакота!
Все досить просто, часу знадобиться 1 година, плюс час на наполягання овочів у сиропі – добу.
Інгредієнти:
- Яблука – 500 гр.
- Солодкий болгарський перець (червоний) – 700-800 гр.
- Гострий перець (червоний) – 5-6 шт. (кількість гострого перцю важко порадити, у когось дуже гострий перець, у когось менше, та й гостроту люблять по-різному; цей соус я люблю готувати з легкою приємною гостринкою, хоча можна зробити і «драконівський» до сліз)
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 1,5 ч. ложки
- Червоне сухе вино – 100-150 мл.
- Спеції – за смаком (у мене сьогодні сушений базилік і чебрець, минулого разу готувала з орегано, гвоздикою, коріандром)
- Яблучний оцет 6% – 50 мл.
Соус з перцю і яблук – покрокове приготування.
Яблука очищаю від шкірки та насіння, нарізаю на невеликі шматочки. Також нарізаю невеликими шматочками солодкий та гострий перець. Насипаю цукор, перемішую, вкриваю харчовою плівкою та залишаю на добу, щоб з’явився сік.
Варю яблука та перець 20 хвилин на повільному вогні. Додаю вино та всі спеції. І ще за 10 хвилин додаю оцет.
Знімаю з вогню та за допомогою блендера подрібнюю суміш у пюре.
Пробую на сіль, цукор, кислоту, гостроту. Домагаюся збалансованого солодко-кисло-гострого солоного смаку.
Знову прогріваю соус на дуже повільному вогні. Після закипання відразу ж розливаю по простерилізованим баночкам і закриваю прокип’яченими кришками. Залишаю на столі під рушником до повного остигання.
Соус готовий. Дегустувати можна одразу. Що ми із задоволенням і робимо. Смак у соусу яскраво виражений перцевий, з пікантною гостринкою, смак яблук зовсім не відчувається (їхня місія надати соусу густоти, з чим вони чудово справляються завдяки природному пектину).
Смачного!
